Brood is niet de vijand: zo kies je echt en gezond brood

Op de Internationale Brooddag legt specialist Ramón Garriga mythen bloot en legt uit hoe je een kwaliteitsproduct met langzame fermentatie herkent.

Voor veel mensen hoort brood essentieel bij de dagelijkse maaltijden en het mediterrane dieet. De laatste jaren zijn er echter steeds meer adviezen die brood als iets aanwijzen dat je beter kunt vermijden. Met het oog op de Internationale Brooddag deelt bakker en specialist Ramón Garriga op zijn sociale media tips om deze mythen te ontkrachten en de waarde van goed bereid brood te benadrukken.

Brood moet niet als verboden voedsel worden gezien

Veel mensen boven de vijftig hebben gehoord dat brood suikers bevat die de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. De expert benadrukt dat brood op zichzelf niet goed of slecht is. Het is een voedingsmiddel dat je moet kennen en op de juiste manier consumeren, in plaats van het volledig uit het dieet te schrappen.

Garriga benadrukt dat het probleem niet bij de tarwe ligt, maar bij de industriële processen die brood hebben verwijderd van zijn meest natuurlijke vorm. Daarom raadt hij aan om te kiezen voor broden gemaakt van volkoren graan en met een langzame fermentatie.

Hoe herken je echt brood aan de korst

De korst geeft de eerste aanwijzingen over de kwaliteit van het product. Een goed brood heeft een intense gouden of bruine kleur, zonder verbrand te zijn. Te witte korsten wijzen meestal op mindere kwaliteit. Daarnaast moet de korst krokant en dik zijn en niet gemakkelijk loslaten, wat kan wijzen op een slechte bak of een ontdooid brood.

De kruim onthult de authenticiteit van ambachtelijk brood

Bij het bekijken van de kruim moeten de gaten onregelmatig en van verschillende grootte zijn, een teken van natuurlijke fermentatie. Als je op de kruim drukt, moet deze zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgen in plaats van ingedrukt te blijven. Een kwalitatief ambachtelijk brood weegt meer omdat het de vochtigheid behoudt die ontstaat tijdens een lange en langzame fermentatie.

Deze kenmerken maken het mogelijk om echt brood, gemaakt van volkoren tarwe zonder onnodige toevoegingen, te onderscheiden van ultrabewerkte producten die de eigenschappen van het hele graan hebben verloren.

Tags bij dit artikel