Oostenrijkse familie-bakkerij opent in SoHo met roggebrood van 60 dollar

Rye by Martin Auer trekt wereldwijde aandacht naar Lafayette Street met traditioneel Roggenbrot uit Graz.

Rye by Martin Auer is razendsnel uitgegroeid tot een trekpleister aan Lafayette Street in het SoHo-wijk van Manhattan. Het lichte houten interieur en de open keuken doen denken aan veel Scandinavische bakkerijen in New York, maar de dikke beige touwen die de rij geleiden en de muurdisplays met ronde broden verraden iets bijzonders en kostbaars.

De grote attractie is een Oostenrijks roggebrood met vier ingrediënten dat 60 dollar kost. Het brood arriveerde enkele weken geleden in New York en heeft al verslaggevers en contentmakers van over de hele wereld aangetrokken die het willen proeven en beoordelen. Het brood reisde ongeveer 4.200 kilometer van Graz in Oostenrijk naar zijn nieuwe thuis in Manhattan.

Een familie traditie over generaties heen

Tim Auer, de 23-jarige gezicht van de winkel, legt uit dat dit type roggebrood vroeger gebruikelijk was in Oostenrijkse bakkerijen. Na de Tweede Wereldoorlog richtten veel producenten zich op snelheid, volume en langere houdbaarheid. Roggenbrot bleef een specialiteit op enkele plekken, waaronder het familiebedrijf Auer, dat nu meer dan veertig vestigingen in Oostenrijk runt onder leiding van Tim’s vader, Martin Auer. De eerste bakkerij van de familie opende in 1946 in Graz, opgericht door Tim’s overgrootvader.

Een brood, vier ingrediënten en een 50 jaar oude zuurdesem

“We zijn naar New York gekomen om één ding te maken, en maar één ding,” zegt Auer. Het dichte brood wordt gemaakt met een zuurdesem die meer dan vijftig jaar oud is, samen met water, biologisch Oostenrijks roggemeel en zout. Het vierde ingrediënt is tijd: het deeg rust tot twaalf uur voordat het wordt gebakken en verkocht. Klanten kunnen hele broden kopen of porties in kwarten en helften. Voor 6 tot 14 dollar kunnen ze ook sneetjes proberen met toppings zoals viskuit of abrikozenjam. Personeel in aardetinten linnen serveert achter glazen toonbanken.

Een droom die decennia en continenten overstijgt

De verhuizing naar New York vervult een langgekoesterde familieambitie. Tim Auer vertelt hoe zijn overgrootmoeder van plan was om vanuit het door oorlog verscheurde Slovenië te emigreren en een nieuw leven op te bouwen in de Verenigde Staten. “Dat was de grote droom, om naar New York te gaan.” Ziekte verhinderde de reis, maar het verhaal heeft de verhuizing van de bakkerij gevormd. Auer voegt eraan toe dat veel broden in de VS ingrediënten bevatten die ze minder gezond maken, waardoor het simpele Oostenrijkse roggebrood een duidelijk contrast vormt.

We zijn naar New York gekomen om één ding te maken, en maar één ding.

— Tim Auer, Interview bij Rye by Martin Auer

Klanten omarmen het premium brood

In twee uur tijd in de bakkerij komen onder meer een zakenvrouw die geniet van een snee met kuit, groepen toeristen die broden kopen voor hun vlucht, en shoppers die andere artikelen bekijken zoals toasters, mondharmonica’s en op maat gemaakte loafers in zacht verlichte nissen. Ondanks de prijs van 60 dollar aarzelen klanten niet om het brood te kopen.

Buiten verlicht het herfstzonlicht de straten van SoHo. Binnen bij Rye by Martin Auer komt weer een batch van het signature roggebrood uit de oven aan Lafayette St. 285.

Tags bij dit artikel