Ferran Adrià onthult zijn salaris bij El Bulli: 'Ik verdiende tussen de 2.000 en 2.500 euro netto'

De Catalaanse chef blikt in een interview terug op zijn jaren in het mythische restaurant in Roses en reflecteert over geld en vrijheid.

Met het oog op de première van de serie ‘Gènesi’ op 3cat, die het traject van Ferran Adrià aan het hoofd van El Bulli vertelt, heeft de chef een interview gegeven aan El Periódico in het programma ‘Mesa para dos’. Daarin blikt hij terug op zijn periode in het iconische etablissement aan de Costa Brava en deelt hij weinig bekende details over zijn beloning en zijn visie op economisch succes.

Een wereldwijd toonaangevend restaurant

El Bulli opende in 1962 zijn deuren in Cala Montjoi, in het Geronaanse Roses, en bleef actief tot juli 2011. Na de sluiting werd de locatie omgevormd tot een stichting voor gastronomisch onderzoek. Tijdens zijn restaurantjaren behaalde het meermaals de hoogste wereldranglijsten en verzamelde het drie Michelinsterren.

Het etablissement werd in 2002, 2006, 2007, 2008 en 2009 uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Ferran Adrià herinnert eraan dat de inkomsten ondanks die successen heel anders werden beheerd dan gebruikelijk in andere topsectoren.

Een bescheiden salaris in het beste restaurant ter wereld

De Catalaanse chef geeft toe dat het restaurant flinke winsten opleverde. “Het geld was er en er werd veel verdiend voor een restaurant, want we zijn geen Messi, excuus, of Michael Jordan of Brad Pitt, dat is iets anders”, verklaarde hij. Toch deelde hij nooit dividenden uit met zijn broer en zakenpartner Albert Adrià.

Zijn eigen salaris bleef op een gemiddeld niveau voor die tijd. “Van 1984 tot 1998 verdiende ik wat nu neerkomt op zo’n 2.000 à 2.500 euro netto”, erkende Ferran Adrià. Die jaren waren volgens de chef zelf de gelukkigste van zijn carrière.

Uiteindelijk heb ik geleerd dat geld maar voor één ding dient: om er niet aan te hoeven denken.

— Ferran Adrià, Interview in El Periódico

De les van financiële zelfredzaamheid

Voor Ferran Adrià is het een voorrecht om genoeg middelen te hebben om overal nee tegen te kunnen zeggen, maar dat is niet altijd positief. “Als je de middelen hebt om overal nee tegen te zeggen, is dat niet zo goed”, legde hij uit. Dit besef kreeg hij vooral na de oprichting van de stichting, die hem openhoudt voor steun van allerlei aard.

Tags bij dit artikel