De truc van Jordi Cruz voor een perfecte vinaigrette: eerst azijn en zout, olie als laatste

De Spaanse chef legt uit waarom de volgorde van de ingrediënten het verschil maakt in de dressing van salades.

Een salade maken lijkt eenvoudig, maar de volgorde waarin de kruiden worden toegevoegd, heeft veel invloed op het eindresultaat. De Spaanse chef Jordi Cruz heeft een praktische tip gedeeld om elke vinaigrette te verbeteren: begin altijd met de azijn en het zout, en voeg de olijfolie als laatste toe.

Waarom azijn en zout eerst moeten

Volgens Jordi Cruz creëert de azijn een oplossing waardoor het zout zich goed kan vermengen. Als de olie eerder wordt toegevoegd, werkt die als een barrière en lost het zout niet volledig op. Het resultaat zijn zoutkorrels die je proeft en een ongelijkmatige dressing.

Eerst de azijn, omdat dat een oplossing creëert. En wat willen we oplossen? Heel eenvoudig, het zout

— Jordi Cruz, Spaanse chef, Interview in Marca

De chef benadrukt dat het eerst verwerken van deze twee elementen een gelijkmatige verdeling van de dressing over de hele salade garandeert.

Recept voor huisgemaakte vinaigrette volgens Jordi Cruz

Voor een evenwichtige vinaigrette stelt Jordi Cruz de volgende verhoudingen voor: 150 milliliter olijfolie, 50 milliliter azijn naar smaak, drie tot vier gram zout en 15 milliliter water. Die laatste hoeveelheid helpt de emulsie te stabiliseren.

Optioneel kunnen 10 gram mosterd en 10 gram honing worden toegevoegd, of elk ander ingrediënt naar voorkeur. Alle componenten worden een paar seconden gemengd met een keukenrobot of een garde.

Het resultaat is een huisgemaakte vinaigrette die klaar is om elk type salade te begeleiden en die opvalt door zijn zachte textuur en goed geïntegreerde smaak.

Tags bij dit artikel

Jordi Cruz