Gepubliceerd op 26-06-2026 , 22:11

Sean Brock combineert erfgoedgerechten uit het zuiden met zeldzame vinylplaten bij Darling in West Hollywood

De geprezen chef brengt zijn diepe liefde voor countrymuziek en regionale ingrediënten naar een nieuwe luisterbar en restaurant in Los Angeles.

Sean Brock heeft een carrière opgebouwd door de diepste tradities van de zuidelijke keuken nieuw leven in te blazen. Nu heeft de James Beard Award-winnaar Darling geopend, een restaurant in West Hollywood met een grote luisterbar vol zeldzame countryvinyl als middelpunt.

Een luisterbar als ankerpunt van de eetzaal

De lichte ruimte heeft houten planken vol originele persingen van Dolly Parton en Merle Haggard, met af en toe uitstapjes naar pop. Brock, die zijn tijd verdeelt tussen Los Angeles en Nashville, zegt dat het concept ontstond tijdens reizen naar Japan waar hij gespecialiseerde luisterbars ontdekte.

Zijn benadering van platen weerspiegelt zijn eerdere werk met het verzamelen van oude maïs-, rijst- en varkensrassen voor Husk in Charleston. “De manier waarop ik oude variëteiten van maïs of rijst verzamel en zoek, doe ik hetzelfde met oude zeven-inch 45-toerenplaten uit het zuiden,” legt Brock uit.

Zuidelijke klassiekers keren terug op het menu op populaire vraag

Gasten kunnen nu de soulvolle gerechten bestellen die Brock beroemd maakten. Grits, maïsbrood, countryham uit Kentucky en vis met succotash staan naast Californische producten van lokale boerenmarkten. De chef noemt de toevoeging een wedergeboorte die een nieuw publiek iconische smaken uit het zuiden laat proeven.

Signature items zijn onder meer een dry-aged steakburger, rokerige succotash en vijf-vetten gefrituurde kip bereid in gerookte boter, kippenvet, countryham, bacon en reuzel. Brock benadrukt het maïsbrood als het gerecht dat het duidelijkste verhaal van zijn roots vertelt.

Ik ben opgegroeid in bluegrass-gebied niet ver van de Carter family fold. Ik ben opgegroeid tussen fiddle- en mandolinespelers, dus dat is het natuurlijke ritme van de plek waar ik vandaan kom, en het is echt spannend voor me om een deel van die muziek hierheen te brengen.

— Sean Brock, Interview bij restaurant Darling

Celebrities draaien platen en proeven het menu

Muziekminnende sterren hebben de zaak omarmd. Bill Murray heeft platen gedraaid, terwijl Mumford and Sons en Dan Auerbach van The Black Keys zijn langsgekomen om het premium soundsysteem te ervaren.

Brocks collectie omvat duizenden zeldzame honky-tonk 45-toerenplaten en opnames met pedal steel. Op een recente avond draaide hij het volledige oeuvre van Dolly Parton van 1967 tot 1987, waarbij hij twee decennia van veranderende gitaarklanken, ritmes en de komst van synthesizers en drummachines volgde.

Een bijna-ongeluk met vloeibare stikstof en een country-icoon

Brock heeft Dolly Parton ooit bijna verwond tijdens een experimentele dessertfase met vloeibare stikstof. Een ober liet een metalen lepel in het gerecht achter; Brock rende naar buiten en verwijderde hem seconden voordat de zangeres ernaar greep.

De verhalen van zuidelijk eten gaan diep, en Brock blijft graag delen met gasten in Los Angeles. Darling is gevestigd aan 631 N. Robertson in West Hollywood.