Karlos Arguiñano beweert dat de tortilla de patatas in Navarra ontstond en kiest voor het recept met ui
De meest mediagenieke kok op de Spaanse televisie, Karlos Arguiñano, heeft de aandacht opnieuw gevestigd op een van de meest bediscussieerde gerechten uit de nationale gastronomie: de tortilla de patatas. In zijn gebruikelijke optredens op het scherm heeft de chef uit Guipúzcoa zijn standpunten over de historische oorsprong en de ideale bereidingswijze duidelijk gemaakt.
Oorsprong in Navarra en voorkeur voor ui
Over de wortels van het gerecht is Arguiñano stellig: zolang het tegendeel niet bewezen is, is de tortilla de patatas in Navarra uitgevonden. In de eeuwige discussie over wel of geen ui kiest de presentator duidelijk voor zijn favoriet, omdat die sappigheid toevoegt en het eindresultaat verbetert.
De tortilla zonder ui is Europees kampioen, maar met ui is hij wereldkampioen
De chef waarschuwt bovendien tegen elk extra ingrediënt dat het traditionele recept zou veranderen. Kaas of andere toevoegingen maken er iets anders van, daarom raadt hij aan zich aan de basisproducten te houden.
Het perfecte recept en het ideale gaarpunt
Om thuis een evenwichtig resultaat te bereiken, stelt Arguiñano een concrete verhouding voor die hij feilloos acht: zes eieren, drie aardappelen en een ui. Wat het gaarpunt van het ei betreft, wijst hij zowel een te harde als een te vloeibare versie af en kiest hij voor precies de juiste consistentie wanneer ui wordt toegevoegd.
Praktische tips voor het veilig omkeren
Een van de lastigste momenten bij de bereiding is het omkeren van de tortilla. De kok adviseert een deksel of een groot plat bord dat groter is dan de pan te gebruiken om ongelukken te voorkomen en raadt acrobatische worpen af als de techniek niet beheerst wordt.
Verdediging van de huisgemaakte tortilla tegen ultrabewerkte versies
Arguiñano uit openlijk kritiek op de tortilla’s die in plastic verpakt in de supermarkt liggen. Hij herinnert eraan dat het bereiden ervan thuis nauwelijks 25 minuten kost en benadrukt de waarde van ambachtelijk werk tegenover industriële opties.
Ik vind ze allemaal lekker… behalve die in plastic verpakt worden verkocht. Hè! Zeg niet dat je na zes jaar universiteit en twee masteropleidingen een in plastic verpakte tortilla koopt. Het kost je maar 25 minuten!
De chef besluit met de opmerking dat liefde in de keuken essentieel is om geluk aan anderen door te geven en dat mensen die dat detail missen zelden de mensen om hen heen gelukkig kunnen maken.
- David Gross, Nobelprijswinnaar natuurkunde, waarschuwt dat overlevingskansen mensheid over 50 jaar zeer laag zijn
- Karlos Arguiñano beweert dat de tortilla de patatas in Navarra ontstond en kiest voor het recept met ui
- Savina Paül, de Airbus A330-piloot met meer dan een miljoen volgers op sociale media
- Vader in Vietnam zwemt met zoon in plastic zak naar school
- Gavi krijgt slechts 81 minuten in drie duels door hevige concurrentie in Barça-middenveld
- Raúl Asencio blijft standvastig bij Real Madrid en krijgt nu kansen door blessures
- Ignacio Iglesias Villanueva: van de VAR naar het burgemeesterschap van Pontedeume voor de PP
- Mbappé raakt geblesseerd aan linker knie na goal in debuut Zidane bij Frankrijk
- Dan Aykroyd herinnert zich joyride met politiemotoren in Central Park met Bill Murray
- Raúl Asencio kiest voor Real Madrid en de omstandigheden openen de deur