Toen Thomas Harris in 1999 zijn vervolg op The Silence of the Lambs publiceerde, reageerde Hollywood snel. Producent Dino De Laurentiis verwierf de rechten voor naar verluidt 10 miljoen dollar nog voordat het boek in de winkels lag. Het grafisch gewelddadige verhaal vereiste ingrijpende aanpassingen, maar Ridley Scott leverde de film in 2001 af en het werd een groot succes.
De roman maakte van het verhaal een internationaal spektakel en ging verder dan zijn voorganger. Jonathan Demme, regisseur van het Oscarwinnende origineel, trok zich terug omdat hij het materiaal te extreem vond. Scott, vers van Gladiator, nam het over en castte Julianne Moore als Clarice Starling nadat Jodie Foster had geweigerd terug te keren. Anthony Hopkins gaf zijn goedkeuring aan de keuze.
Meerdere schrijvers werkten aan het script. Ted Tally bedankte, een versie van David Mamet werd terzijde geschoven en Steven Zaillian gaf uiteindelijk vorm aan de definitieve versie. Het resultaat duurt 131 minuten en behoudt veel van het overdaad van het boek, terwijl de meest extreme elementen, waaronder de romantische afloop tussen Lecter en Starling, zijn verzacht.
Anders dan de meer ingetogen eerste film omarmt Hannibal het overdaad. Scott filmde op prachtige Italiaanse locaties, waaronder de Uffizi-galerij. Gary Oldman levert een niet-vermelde rol als de mismaakte miljardair Mason Verger, terwijl Ray Liotta opduikt als een weerzinwekkende FBI-functionaris in de beruchte hersen-etende finale. De make-upeffecten en het geweld rekten de MPAA-limieten voor een mainstream-release op.
De film bracht sterk op aan de kassa, maar verdeelde publiek en critici. Sommigen hadden bezwaar tegen de toonwisseling en de afwijkingen van het boek, terwijl anderen de campy energie en visuele pracht omarmden. Het deelt meer dna met Italiaanse giallo-thrillers dan met standaard Amerikaanse procedurals.
Vijfentwintig jaar later blijft de film een decadente, over-the-top ervaring. Hetzelfde verhaal bereikte later de televisie in Bryan Fuller's serie met Mads Mikkelsen. Vandaag streamt Hannibal gratis op YouTube, Tubi en Pluto, zodat zowel trouwe fans als nieuwkomers Scott's weelderige versie van de Lecter-saga kunnen herbeleven.