Het onzichtbare risico van gekookte rijst: hoe bacteriële sporenvergiftigingen te voorkomen

Een arts waarschuwt voor Bacillus cereus na het geval van een familie die in het ziekenhuis belandde door rijst buiten de koelkast te laten

Een bord rijst kan onschuldig lijken, maar een slechte bewaring maakt het gemakkelijk een bron van ernstige gezondheidsproblemen. De arts en wetenschapscommunicator David Cellejo heeft het geval gedeeld van een familie die in het ziekenhuis belandde na het eten van rijst die enkele uren op kamertemperatuur had gestaan.

Het geval dat het gevaar illustreert

Het incident was vooral ernstig voor de vierjarige zoon, die leverschade opliep. De overige familieleden kregen last van braken en uitdroging. Allen herstelden en konden naar huis, al benadrukt het voorval de noodzaak om gekookte rijst correct te bewaren.

Bacillus cereus en zijn hittebestendige sporen

Volgens David Cellejo schuilt het probleem in Bacillus cereus, een bacterie die voorkomt in voedingsmiddelen zoals rijst en hittebestendige sporen vormt. Bij het koken van de rijst sterven de bacteriën, maar de sporen overleven en kunnen later activeren, waardoor nieuwe bacteriën toxines produceren.

Het meest zorgwekkend is dat besmette rijst geen veranderingen in smaak of uiterlijk vertoont, waardoor het onmogelijk is om het met het blote oog te detecteren. Bovendien elimineert opwarmen de al gevormde toxines niet altijd.

De rijst mag niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan

— David Cellejo, arts en wetenschapscommunicator, Uitleg over het geval van de familie

Praktische bewaartips

De eerste regel is duidelijk: gekookte rijst mag niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Ideaal is om het direct na het koken te koelen. In het genoemde voorbeeld bereidde de familie de rijst ’s ochtends en liet die in de pan tot de avond, waardoor iedereen binnen enkele uren moest braken en uitdroogde.

De tweede aanbeveling betreft de tijd in de koelkast: bewaar het niet te lang en consumeer het binnen enkele dagen. David Cellejo benadrukt dat dit soort incidenten iedereen kan overkomen als er geen basisvoorzorgsmaatregelen worden genomen.