De methode van Dabiz Muñoz voor perfecte gebakken eieren met knapperige rand

De chef van DiverXO onthult zijn techniek met veel dampende olijfolie en romige dooier.

Het gebakken ei is een van de meest basale gerechten in de huiskeuken, hoewel het bereiken van de perfecte consistentie van het eiwit, met gouden en knapperige randen, terwijl de dooier een romige textuur behoudt, aandacht voor precieze details vereist. Dabiz Muñoz, de chef uit Madrid aan het hoofd van DiverXO, heeft op sociale media zijn eigen methode onthuld om dit gerecht te bereiden, waarbij hij de temperatuur van de olie en het uiteindelijke evenwicht van texturen benadrukt als sleutelelementen.

Dabiz Muñoz benadrukt de dampende olie en de knapperige textuur

De kok, die drie Michelinsterren heeft met DiverXO, beschreef zijn werkwijze in een Instagram-post die door verschillende gespecialiseerde media werd opgepikt. Zijn aanpak draait om het gebruik van een flinke hoeveelheid extra vierge olijfolie op hoge temperatuur, tot het begint te roken, zodat de randen van het eiwit snel goudbruin worden en die kenmerkende knapperige textuur krijgen.

Ik ben gek op gebakken eieren in veel dampende olijfolie, met de rand goed gebruind en heel knapperig, de rest van het eiwit niet te gaar en de dooier gekookt maar romig, niet vloeibaar.

— Dabiz Muñoz, chef van DiverXO, Instagram-post

Stap voor stap: de olie verhitten en het bakken controleren

De eerste aanbeveling is om een ruime hoeveelheid extra vierge olijfolie in de pan te verhitten tot het begint te roken. Deze hoge temperatuur zorgt ervoor dat de randen van het eiwit meteen goudbruin worden en de gewenste puntilla ontwikkelen zonder dat de rest van het ei te gaar wordt.

Het tweede belangrijke punt is om het ei tijdens het bakken niet te veel te bewegen. Zodra het in de olie ligt, laat je het eiwit stollen en de randen goudbruin worden. Volgens de techniek van de chef kun je een schuimspaan gebruiken om wat hete olie op te scheppen en voorzichtig over het eiwit te gieten, zodat het gaar wordt zonder het ei om te draaien.

Het ideale evenwicht tussen texturen en de romige dooier

Het uiteindelijke doel is het evenwicht tussen de verschillende texturen: een knapperige rand, een gestold maar nog sappig eiwit en een dooier die gaar is met een romige consistentie. Voor Dabiz Muñoz is dit laatste detail extra belangrijk, omdat hij een dichte dooier prefereert boven een volledig vloeibare.

Tags bij dit artikel