Dani García verdedigt de tortilla de patata zonder ui en met exacte verhoudingen
De tortilla de patata neemt al eeuwenlang een centrale plaats in in de Spaanse keuken. De bereiding kent variaties, maar de basiscombinatie van aardappel en ei blijft onveranderd.
Het historische debat over de ui
Sommige puristen wijzen de ui af, terwijl velen hem gebakken of geconfijt toevoegen. Deze gewoonte werd populair tijdens de Burgeroorlog, toen schaarste aan knollen het gebruik als aanvulling stimuleerde.
De visie van Dani García op de ideale tortilla
De kok Dani García verdedigt een versie zonder ui. Volgens hem moet dit ingrediënt op de achtergrond blijven zodat de pure smaken van de aardappel en het ei naar voren komen.
De afwezigheid van ui bevordert bovendien de romige textuur die de chef nastreeft. Hij benadrukt dat de tortilla van buiten gestold en van binnen sappig moet zijn.
De exacte verhoudingen die de chef aanbeveelt
García hanteert een precieze maat: 600 gram aardappel per negen eieren. Door de aardappelen in dunne plakjes te bakken, integreert het vrijgekomen zetmeel met de eieren en ontstaat een dikke crème die elk stukje omhult.
Het uniforme snijden van de aardappelen is essentieel. Alle plakjes moeten dezelfde dikte hebben voor een gelijkmatige bereiding en een optimaal resultaat.
- Gisela Pulido verlaat preolympisch team en kiest voor Big Air om passie voor kitesurfen te herwinnen
- Ford-elektricien ontslagen wegens koekjes van 1,95 dollar weigert herplaatsing en daagt bedrijf voor de rechter
- Regering breidt nationale noodtoestand voor branden uit naar provincie Toledo
- RFEF biedt onderdak in Las Rozas aan families geëvacueerd door branden in Madrid en Ávila
- Dani García verdedigt de tortilla de patata zonder ui en met exacte verhoudingen
- Pello Ruiz Cabestany: van wielrennen als toevlucht tot de druk die het een gevangenis maakte
- Grefg verslaat IlloJuan met 4-1 in La Velada del Año 6
- Ferran Torres en zijn toekomst bij Barcelona: gematigde verlenging of mogelijk vertrek door interesse van PSG
- PBS SoCal wint acht prijzen op 78e Los Angeles Emmy Awards
- Pello Ruiz Cabestany: de fiets die ontsnapte aan trauma’s, druk en doping