- Wereld
- Buitenland
- Binnenland
- Sport nieuws
    - Voetbal nieuws
    - Formule 1 nieuws
    - Wielrennen
    - Ajax nieuws
    - Feyenoord nieuws
    - PSV nieuws
- Economie
- Wetenschap
- Showbiz/Media
- Computer nieuws
- Gaming nieuws
    - PS4 nieuws
    - Xbox One nieuws
- Hardware nieuws

De bekende chef stelt een voorweking van 15 minuten in koud water voor die het zetmeel verwijdert en de uiteindelijke textuur verbetert.

Friet met precies de juiste knapperigheid van buiten en zachtheid van binnen lukt niet altijd even goed. Verschillende factoren kunnen het resultaat bederven en de friet zacht, vettig of aan elkaar geplakt maken. Karlos Arguiñano stelt een eenvoudige oplossing voor die al vóór het aanzetten van het vuur wordt toegepast en die een duidelijk verschil maakt in de uiteindelijke textuur.

Belang van gelijkmatig snijden en de juiste aardappel

De eerste stap is het kiezen van aardappelen van goede grootte en deze in zo gelijkmatig mogelijke staafjes snijden. Arguiñano raadt aan om de aardappel eerst ‘vierkant’ te maken door de uiteinden en zijkanten weg te snijden, zodat een rechthoekig blok ontstaat dat homogene staafjes oplevert. Deze uniformiteit zorgt ervoor dat alle stukken tegelijk gaar worden en voorkomt dat sommige eerder klaar zijn dan andere.

Het voorweken dat het zetmeel vermindert

Eenmaal gesneden worden de aardappelen vijftien minuten in een kom koud water gelegd. Deze tijd laat een deel van het oppervlaktezetsel in het water oplossen. Door dit overtollige zetmeel te verwijderen, kleven de friet minder aan elkaar tijdens het frituren en nemen ze minder olie op, wat resulteert in een lichter product met een betere knapperigheid.

Na het weken volgt het uitlekken, een belangrijk detail. Het is essentieel om al het water te verwijderen om gevaarlijke spatten te voorkomen wanneer de aardappelen in de hete olie gaan.

Dubbel frituren voor een optimale textuur

Arguiñano raadt ook de techniek van dubbel bakken aan, die onder professionals gebruikelijk is om het ideale contrast in textuur te bereiken. Gecombineerd met het voorweken tilt deze aanpak het resultaat van huisgemaakte friet duidelijk naar een hoger niveau.