- Wereld
- Buitenland
- Binnenland
- Sport nieuws
    - Voetbal nieuws
    - Formule 1 nieuws
    - Wielrennen
    - Ajax nieuws
    - Feyenoord nieuws
    - PSV nieuws
- Economie
- Wetenschap
- Showbiz/Media
- Computer nieuws
- Gaming nieuws
    - PS4 nieuws
    - Xbox One nieuws
- Hardware nieuws

Japans lopendeband-sushiketen keert terug na eerdere exit en zet in op groei van casual dining in een markt van 22 miljard dollar.

Japans lopendeband-sushi-exploitant Sushiro opent in oktober zijn vlaggenschiprestaurant bij Times Square en betreedt daarmee een drukke maar groeiende markt voor rauwe visgerechten.

De keten wil het gat vullen tussen high-end omakase-tellers en kant-en-klare supermarktopties met zijn betaalbare, op bestelling bereide model dat succesvol is in Azië.

Sushiro positioneert zich voor kans in het middensegment

Topman Masahiro Yamamoto van moederbedrijf Food & Life Companies Ltd. ziet sterke potentie in het gebied tussen premium en budget-sushi. “Er is duur sushi, en er is redelijk geprijsd sushi dat vooral om afhaal draait. Ons gevoel is dat er daartussen een grote markt ligt,” zei hij tijdens een interview op het hoofdkantoor in Osaka.

Een eerdere poging in 2015 eindigde na een jaar met wisselende resultaten. Het bedrijf richtte zich daarna op expansie in Azië en heeft nu meer dan 300 internationale vestigingen, met China als tweede markt na Japan.

New Yorkse locatie met digitale bestellingen en privéruimtes

De drie verdiepingen tellende, 9.000 vierkante voet grote vestiging in Times Square combineert touchscreen-bestellingen met snelle bezorgbanen voor verse sushi. De lagere verdiepingen krijgen privéruimtes die een stap hoger zijn dan het gestandaardiseerde Japanse format.

Deze opzet verschilt sterk van het eerdere sobere Sushiro Seasonal Kitchen-concept dat vooral op afhaal was gericht.

Sushimarkt VS bereikt 22 miljard dollar door brede adoptie

Ongeveer 45 procent van de Amerikanen zegt sushi te mogen of lief te hebben, blijkt uit een rapport van de National Seafood Association. De totale sushi-omzet bedraagt ongeveer 22 miljard dollar, en het gerecht staat op één op de veertien restaurantmenu’s in het land.

De groei in consumptie van rauwe vis ligt rond de 6 procent per jaar en wordt vooral gedreven door supermarkten en niet-gespecialiseerde gelegenheden in plaats van pure sushirestaurants.

Kura Sushi bouwt gestaag netwerk in VS op

Concurrent Kura Sushi kwam meer dan vijftien jaar geleden de Verenigde Staten binnen en heeft nu 96 lopendebandvestigingen in 24 staten en Washington D.C. via zijn beursgenoteerde Amerikaanse dochter. Er staan extra openingen op de planning, ook in staten in het binnenland.

Prijzen aangepast aan hogere kosten in VS

De meeste bordjes in de nieuwe vestiging kosten 5 tot 6 dollar, met enkele tot 10 dollar. Deze prijzen liggen boven de gebruikelijke Japanse niveaus maar blijven onder die van veel upscale Amerikaanse sushibars. De keten huurt geen traditionele sushichefs in maar traint eigen personeel in de bereidingsmethodes.

“We willen erkend worden als casual sushi,” zei Yamamoto.

Langetermijnambities omvatten Noord-Amerikaanse basis

Food & Life Companies mikt op 1 biljoen yen omzet in boekjaar 2035, waarbij de buitenlandse omzet meer dan de helft van het totaal moet uitmaken. Yamamoto merkte op dat het bedrijf nog groeiruimte ziet in Japan en Azië terwijl het op langere termijn een voet aan de grond wil krijgen in Noord-Amerika.