- Wereld
- Buitenland
- Binnenland
- Sport nieuws
    - Voetbal nieuws
    - Formule 1 nieuws
    - Wielrennen
    - Ajax nieuws
    - Feyenoord nieuws
    - PSV nieuws
- Economie
- Wetenschap
- Showbiz/Media
- Computer nieuws
- Gaming nieuws
    - PS4 nieuws
    - Xbox One nieuws
- Hardware nieuws

Restaurants zoals Providence en Somni ontwikkelen uitgebreide alcoholvrije menu's om te voldoen aan de stijgende vraag van jongere gasten en gezondheidsbewuste klanten.

Alcoholverkopen zijn in Los Angeles sterk gedaald, waardoor chique restaurants geavanceerde alcoholvrije drankprogramma's opzetten om hun omzet te beschermen en tegemoet te komen aan veranderende klantvoorkeuren.

Vooraanstaande restaurants pionieren met alcoholvrije menu's

Bij Providence, het drie-Michelinsterrenrestaurant aan zee bij de Paramount-studio's, experimenteert bardirecteur Kim Stodel dagelijks met ingrediënten zoals gegrilde zoete maïs getrokken in jasmijngroene thee. Hij verfijnt deze elementen om ze te laten passen bij gerechten van het proeverijmenu zoals abalone. Stodel verzorgt al meer dan tien jaar de dranken bij het twintig jaar oude etablissement, maar begon pas recent met het ontwikkelen van volledige alcoholvrije proeverijen.

De NA-categorie groeit snel, waardoor zelfs ervaren professionals nog in een verkennende fase zitten. Stodel merkt op dat iedereen in dit snel veranderende veld nog aan het begin staat.

Nationale trend krijgt voet aan de grond in Los Angeles

Restaurants in Los Angeles staan vooraan in een bredere nationale beweging richting alcoholvrije combinaties. Factoren zijn onder meer rijgedrag, een bredere soberheidscultuur en de invloed van GLP-1-medicijnen. Bij de nieuwere locatie van Sushi Nakazawa aan Robertson Boulevard kiest 25 procent van de gasten voor alcoholvrije opties, tegenover slechts 5 procent in de oorspronkelijke vestiging in Manhattan.

Kato, een vaste naam op de World's 50 Best Restaurants-lijst, omarmde de aanpak vroeg. Bardirecteur Austin Hennelly trekt een parallel met de opkomst van serieuze cocktailprogramma's twintig jaar geleden en voorspelt dat alcoholvrije dranken binnenkort als essentieel worden gezien in verfijnde eetgelegenheden.

Jongere gasten en dunne marges stuwen de vraag

Jongere generaties drinken gemiddeld veel minder, wat voor aanhoudende vraag zorgt. Gelegenheden met smalle marges zien deze programma's als cruciaal alternatief voor inkomsten. Bij Somni in West Hollywood meldt chef-eigenaar Aitor Zabala dat op veel avonden tot de helft van de gasten kiest voor de alcoholvrije route. Hij benadrukt dat zonder wijn er weinig ruimte overblijft voor winst, dus moet er meer dan water worden aangeboden.

Sommige zaken, waaronder Somni, bieden hybride menu's aan om zowel gematigde drinkers als gasten die alcoholvrij willen verkennen te bedienen.

Technologie en culinaire technieken stimuleren innovatie

Vooruitgang in productiemethoden ondersteunt de beweging. Dean Fuerth, drankendirecteur bij Sushi Nakazawa in Los Angeles, herinnert zich de beperkte opties in 2023, met name gedealcoholiseerde wijnen die diepgang misten. Vacuümdestillatie bewaart het karakter nu beter, met resultaten die traditionele wijnen dicht benaderen.

Het vak leent veel uit de keukenpraktijk, waaronder seizoensgebonden inkopen, fermentatie, klaring en infusies. Bij Jacaranda in Hancock Park benadrukt chef-eigenaar Daniel Patterson huisgemaakte theeën die de complexiteit en het vakmanschap van wijn evenaren. Alcoholvrije combinaties vertegenwoordigen daar nu ongeveer 20 procent van de keuzes.

Pioniers kijken uit naar verdere groei

Leiders in de sector blijven optimistisch over toekomstige ontwikkelingen. Zabala merkt op dat de huidige hausse pas drie of vier jaar geleden begon en verwacht nog verdere verfijning. De beweging vertoont geen tekenen van afzwakking nu restaurants technieken verfijnen en het aanbod uitbreiden.