Ferran Adrià onthult zijn salaris bij elBulli: slechts 2.000 euro per maand als eigenaar

De Catalaanse chef herinnert zich de financiële krapte van het meest invloedrijke restaurant ter wereld vóór de definitieve sluiting in 2011.

Ferran Adrià blijft synoniem voor culinaire innovatie dankzij elBulli, het restaurant dat hij leidde en dat een keerpunt betekende in de wereldwijde haute cuisine. Hoewel het etablissement in 2011 de deuren sloot, leeft het erfgoed voort via de elBulliFoundation en de museale ruimte aan de Costa Brava. De Catalaanse chef blijft reflecteren op die transformerende periode.

Het salaris dat niemand verwachtte

In een interview met het dagblad Ara verraste Adrià door het bedrag te onthullen dat hij als eigenaar van het restaurant ontving. Jarenlang verdiende hij, volgens eigen zeggen, het equivalent van 2.000 euro per maand. Dat was het salaris voor de eigenaren en verre van de belangrijkste inkomstenbron; het verdienmodel was bijzonder complex.

De chef legde uit dat hij de leiding over het restaurant combineerde met advieswerk voor een tiental multinationals tegelijk. Zo vormde elBulli niet de enige of belangrijkste inkomstenbron voor zijn team.

Jarenlang verdiende ik het equivalent van 2.000 euro per maand. Dat was ons salaris als eigenaren van elBulli

— Ferran Adrià, Interview met dagblad Ara

Jaren van offers en krappe rekeningen

De geschiedenis van elBulli kende de nodige moeilijkheden. Adrià herinnerde eraan dat de financiële situatie van zijn komst in 1984 tot eind jaren negentig bijzonder precair was. Ondanks de groeiende faam klopten de cijfers niet en kon het personeel vaak niet betaald worden.

Omdat het veel geld waard is, denkt iedereen dat wij veel verdienen. Dat is niet zo. Van 1984 tot 1998 verdienden we geen cent. Vaak konden we het personeel niet betalen omdat we geen geld hadden

— Ferran Adrià, Interview met dagblad Ara

De chef benadrukte dat prestige en internationale erkenning niet automatisch in economisch gewin resulteerden. elBulli werd een cultplek in de gastronomie, maar bereikte die legendarische status pas na periodes van onzekerheid en voortdurende inspanning.

Een erfenis die de sluiting overstijgt

Het restaurant ontvangt vandaag geen gasten meer, maar de invloed blijft levend. De elBulliFoundation en de expositieruimte aan de Costa Brava houden de herinnering levend aan een periode die de auteurscuisine revolutioneerde. Adrià blijft nadenken over die jaren van offers die aan het wereldwijde succes voorafgingen.

Tags bij dit artikel