Dorian Grinspan opent Maison Monna als creatieve retraite in Old Chatham

De oprichter en producent van het magazine transformeert een 18e-eeuwse boerderij in een bed & breakfast met drie kamers en plant een nieuw restaurant in de historische country store.

Dorian Grinspan rent over het gazon bij Maison Monna, de pas geopende bed & breakfast met drie kamers en creatieve retraite in Old Chatham, New York. De 34-jarige ondernemer heeft net een koffer met zilverwerk gekocht op een vlooienmarkt in Parijs opgehaald, het laatste onderdeel dat nodig was voor zijn eerste diner op het terrein.

Grinspan transformeert historische boerderij tot horecavoorziening

De zorgvuldig gerestaureerde 18e-eeuwse boerderij staat op 70 hectare die Grinspan vijf jaar geleden kocht als post-pandemieproject. Het kleine stadje Old Chatham heeft een vaste bevolking van 927 inwoners. Gasten arriveerden voor het openingsdiner nadat Grinspan het zilverwerk net op tijd op zijn plek had gezet.

De avond diende als test voor een groter plan. Grinspan wil een bed & breakfast met twaalf kamers in de buurt openen en de Old Chatham Country Store ombouwen tot een restaurant dat de hele dag open is en ook dagelijkse basisproducten zoals melk en eieren verkoopt.

Old Chatham Country Store staat op het punt van grote heropleving

De country store staat al lang centraal in het gemeenschapsleven in het gehucht met één stoplicht. Grinspan handelde snel toen hij afgelopen winter hoorde dat de eigenaar overwoog te verkopen. Uitvoerend chef Ioana Hercberg, die ook La Cantine in Brooklyn runt, leidt de keuken wanneer het restaurant volgend jaar heropent.

Hercberg sloot zich aan bij Grinspan nadat hij haar werk op Instagram ontdekte en haar restaurant bezocht. Het tweetal, allebei Parijzenaars die naar de Verenigde Staten verhuisden, werkt nu samen aan het nieuwe project.

Van magazine-oprichter tot horeca-impressario

Grinspan begon het mode- en kunstmagazine Out of Order tijdens zijn studie aan Yale. De halfjaarlijkse publicatie bevatte vroege bijdragen van fotograaf Larry Clark en performancekunstenaar Marina Abramović. Hij zet de naam voort via zijn creatieve bureau en filmproductiebedrijf.

Diner brengt vrienden en buren samen

Gasten waaronder acteur Nicholas Alexander Chavez, kunstenaar Solange Smith en durfkapitalist Chris Hollod verzamelden zich op het gazon voor aperitief. Gerechten in familievorm zoals gegrilde perziken met burrata, tonijn crudo, mortadella, lamskoteletten en kipspiesjes werden in royale porties geserveerd.

Toen de duisternis inviel, verlichtten kandelaars de tafel. Grinspan toostte op Hercberg als toekomstige chef van de Old Chatham Country Store en reflecteerde op de nieuwe connecties die hij heeft gemaakt sinds hij zich in de regio vestigde.