Dani García deelt zijn geheimen voor een onweerstaanbare knoflooksoep in 'Hacer de comer'

De chef uit Málaga met drie Michelinsterren verbetert het traditionele recept van de castiliaanse soep met eenvoudige en effectieve trucs.

Met de komst van de kou winnen warme soepen weer aan populariteit in Spaanse keukens. De knoflooksoep, ook wel castiliaanse soep genoemd, valt op door zijn eenvoud en het gebruik van basisproducten als brood, knoflook, olijfolie en bouillon. Chef Dani García presenteerde zijn persoonlijke versie in het programma 'Hacer de comer' op TVE en gaf verschillende tips om het eindresultaat te verbeteren.

De chef uit Málaga versterkt het traditionele recept

Dani García, die in zijn carrière drie Michelinsterren heeft ontvangen, blijft trouw aan de essentie van dit klassieke gerecht uit de Spaanse keuken. Zijn recept bevat brood, knoflook, kippenbouillon, zoete paprikapoeder, eieren en Iberico-ham. De kleine aanpassingen die hij voorstelt zorgen voor een aangenamere structuur en een diepere smaak zonder de bereiding ingewikkelder te maken.

Het brood roosteren en met knoflook wrijven maakt het verschil

Een van de belangrijkste stappen die de kok aanraadt, is het roosteren van de broodplakken voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd. Dit lichte roosteren geeft meer smaak en zorgt ervoor dat het brood tijdens het koken een deel van zijn structuur behoudt. Na het roosteren raadt hij aan de warme plakken met een teentje knoflook in te wrijven om het aroma te versterken. Hij gebruikt zes tot acht plakken van een groot brood in zijn bereiding.

Het roosteren voorkomt dat het brood volledig uiteenvalt en geeft het gerecht een ander accent. Het doel is een soep met body te krijgen waarin de ingrediënten zich vermengen zonder een uniforme massa te vormen.

Verrijk de bouillon met een hambeen

Hoewel je kunt starten met een kant-en-klare bouillon, stelt Dani García voor om een hambeen toe te voegen en dit anderhalf tot twee uur te laten meekoken. Deze techniek verrijkt het vocht op een eenvoudige manier en geeft diepgang aan de smaak zonder dat je een bouillon helemaal vanaf nul hoeft te maken.

Voeg de paprikapoeder op het juiste moment toe om bitterheid te voorkomen

De paprikapoeder is essentieel in dit recept, maar vraagt om aandacht bij het toevoegen. Als hij verbrandt, kan hij een bittere smaak geven die het gerecht bederft. De aanbeveling is om hem toe te voegen wanneer de knoflook begint te garen in de olie, de temperatuur in de gaten te houden en even te roeren voordat het brood en de bouillon worden toegevoegd. De chef gebruikt een eetlepel zoete paprikapoeder.

Afgaande bereiding en eieren met vloeibare dooier

Als alle ingrediënten zijn toegevoegd, moet de soep ongeveer twintig minuten koken zodat het brood het vocht opneemt en de smaken zich vermengen. Daarna worden de eieren op laag vuur toegevoegd zodat ze zacht garen. Dani García geeft de voorkeur aan een gestolde eiwit terwijl de dooier vloeibaar blijft. Voor meer zekerheid raadt hij aan elk ei eerst in een apart schaaltje te breken voordat het aan de pan wordt toegevoegd.

Tags bij dit artikel