Chicago-restaurateur Richard Mott onthult wat business schools missen over het overeind houden van restaurants

Van campuskoffieshops in de jaren tachtig tot North Pond en verder deelt Mott hard bevochten lessen over voedselkosten, arbeid en waarom veel zaken het moeilijk hebben

Richard Mott begon zijn carrière in de horeca in de jaren tachtig als afgestudeerde student aan de University of Chicago. Hij startte met het runnen van één koffieshop in de kelder van de business school en breidde dit uit tot vier locaties op de campus tegen de tijd dat hij zijn diploma behaalde.

Mott is al decennia actief als restaurateur in Chicago. Zijn farm-to-table restaurant North Pond opende eind jaren negentig en is nog steeds een vaste waarde in de stad. Later voegde hij Spark Shared Kitchen toe, een faciliteit die catering ondersteunt en fungeert als broedplaats voor startende foodondernemers.

Praktische lessen uit een carrière in de horeca

Mott beschikt over uitgebreide praktijkkennis van restaurantexploitatie en de bredere hospitalitysector. Zijn lange ervaring in Chicago heeft hem blootgesteld aan vrijwel elke uitdaging die de branche kent.

Stijgende kosten en veranderend gedrag van gasten

In een recent gesprek tijdens een bezoek aan Chicago ging Mott in op de aanhoudende stijging van voedsel- en loonkosten. Hij besprak ook waarom veel gasten minder alcohol drinken en schetste zowel voorspelbare als verrassende redenen achter de vele restaurantfaillissementen.

Inzichten te horen in Odd Lots

Het gesprek maakt deel uit van de Odd Lots-serie, beschikbaar op de grote podcastplatforms en YouTube. Hierin wordt het gat tussen academische opleiding en de dagelijkse realiteit van het runnen van een foodbedrijf belicht.

Tags bij dit artikel