Broodconsumptie in Spanje daalt 41 procent in twintig jaar en wordt een gourmetverwennerij

Gezinnen kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit terwijl bakkerijen hun aanbod aanpassen aan krappe budgetten en veeleisende smaken.

Brood, generaties lang een basisvoedsel in Spaanse huishoudens, heeft aan belang ingeboet in de winkelmand. Met gezinsbudgetten onder druk door huur, energie en andere vaste lasten, bekijken consumenten elk product kritisch en traditioneel brood vormt daarop geen uitzondering.

Het product is van een dagelijks begeleidend item veranderd in een selectievere keuze. Bakkerijen hebben gereageerd met innovaties zoals zuurdesem, volkorenmeel, zaden en gevarieerde formaten die een publiek aanspreken dat minder koopt maar meer kwaliteit en beleving zoekt.

Gegevens bevestigen de dalende trend

De officiële cijfers ondersteunen deze verandering. Volgens het laatste rapport van het Ministerie van Landbouw, Visserij en Voeding consumeert elke Spanjaard momenteel twee kilo brood per maand, een daling van 41 procent ten opzichte van twintig jaar geleden. Het totale volume dat huishoudens hebben aangeschaft, is tussen 2006 en 2026 met 36,9 procent gedaald.

De traditionele bakkerij kiest voor het verwenmoment

Geconfronteerd met deze realiteit heeft de ambachtelijke bakkerijsector een strategie gevonden om te overleven: brood positioneren als een occasioneel genot. Félix Mestre, voorzitter van de Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), legt dat uit in een verklaring aan EFE Agro. Met beperkte budgetten vermijden klanten overdaad, maar staan ze wel een "verwenmoment, een pleziertje van het ogenblik" toe. De stijgende kosten van grondstoffen en energie treffen de ovens, die hun marges verkleinen om hun klanten te behouden.

Tekort aan arbeidskrachten en komst van nieuwe generaties

Een ander probleem is het tekort aan gekwalificeerd personeel, een uitdaging die veel ambachtelijke beroepen delen. Toch blijft Félix Mestre positief: de nieuwe instroom in de sector bestaat steeds vaker uit jongeren met een betere opleiding.

De industrie ziet tekenen van stabilisatie

Vanuit de industrie wijst Isabel Martínez, voorzitter van Asemac, in een open brief erop dat recente gegevens wijzen op een stabilisatie van de consumptie. De sector moet zich aanpassen aan een klant die smaak en kwaliteit waardeert, maar ook gemak en formaten zoekt die passen bij verschillende gelegenheden.