Eric Greenspan opent Mish Deli met Sephardische en Mizrahi-invloeden in Los Angeles

De ervaren chef vernieuwt klassieke Joodse deli-gerechten en speelt in op de behoeften van de gemeenschap in een uitdagende tijd

Ervaren chef Eric Greenspan heeft Mish geopend, een frisse benadering van de Joodse deli aan La Brea Boulevard in Mid City. De James Beard Foundation-finalist put uit zijn ruime ervaring in fine dining en televisie om vertrouwde deli-klassiekers te vernieuwen voor een jonger publiek en het menu uit te breiden voorbij de Oost-Europese wortels.

Greenspan brengt tientallen jaren ervaring naar een nieuw concept

Greenspan werd opgeleid door gerenommeerde chefs als Alain Ducasse, Ferran Adrià en Joachim Splichal. Hij bewondert al lang traditionele deli's en bracht herhaaldelijk bezoeken aan iconische plekken zoals Katz’s in New York. Eerdere projecten zijn onder meer het kortstondige Fleishik’s en advieswerk dat hielp bij de uitbreiding van MrBeast Burger.

Het niet-kosjere menu van Mish bevat klassiekers als chopped liver, matzah ball soup, aardappellatkes en een Reuben op de bakplaat met schmaltz. Greenspan voegt creatieve elementen toe uit de bredere Joodse diaspora, waaronder een kipsalade met amba, pastrami met kardemom en een hummusbowl. Andere gerechten verwijzen naar Perzische en Levantijnse tradities zoals kuku sabzi en een bagelversie van sabich.

Cocktailprogramma en late-night Bar Mitzvah zorgen voor energie

Bartender Julian Cox ontwikkelde een uitgebreid drankmenu dat overdag ook matcha-drankjes aanbiedt in smaken als citroen-halva met gezouten tahineroom. Operating partner Bill Chait, bekend van Republique en Tartine, werkt met Greenspan aan plannen om de zaak tot laat open te houden met vinyl-dj-sets onder de naam Bar Mitzvah, in de geest van klassieke deli-annexen.

Chef reflecteert op Tesla Diner en het huidige klimaat

Greenspan adviseerde recent nog over het veelbesproken en polariserende Tesla Diner in Hollywood en noemde de ervaring een van de intensiefste projecten uit zijn carrière. Hij wees op uitdagingen met Tesla-executives en onverwachte publieke reacties die verband hielden met bredere politieke gebeurtenissen.

Mensen vragen me: ‘Is dit het moment om een Joods restaurant te openen?’ Ik zeg: ‘Dit is precies het moment om het te doen.’

— Eric Greenspan, Interview met The Hollywood Reporter

Hij ziet Mish als een manier om Joodse cultuur te vieren en mensen samen te brengen, in de hoop dat het concept elders kan worden herhaald. Het restaurant wil een gastvrije hub zijn, niet alleen voor de Joodse gemeenschap maar voor het bredere publiek.