Zuid-Nederland eet duurder en langer met kerst: hert, biefstuk en eend populairste hoofdgerechten

In dit artikel:

Horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners onderzocht dit jaar de kerstmenu’s van 400 restaurants in heel Nederland en vergelijkt die met een soortgelijke peiling uit 2018. Regionale verschillen vallen op: gasten in Brabant en Limburg geven het meest uit aan een kerstdiner buiten de deur (gemiddeld €86 p.p.), terwijl in Groningen, Drenthe en Friesland de rekening met €73 per persoon aanzienlijk lager uitvalt. Ook verschilt het aantal gangen: in de Randstad zijn diners meestal korter (gemiddeld 4,2 gangen), in het zuiden kiest men vaker voor vijf gangen (4,6 gemiddeld); in Oost- en Noord-Nederland is er een evenwicht tussen vier- en vijfgangendiners.

Op het menu blijven klassieke elementen aanwezig, maar er is een duidelijke verschuiving in smaakvoorkeuren. Wild (voorheen hert op de helft van de kaart) staat nog altijd vaak als hoofdgerecht, maar het aandeel is gedaald naar ongeveer een derde van de menu’s. Vleesgerechten blijven dominant: op zeven van de tien kerstmenu’s staat hert, biefstuk of eend.

Het grootste verschil met 2018 is de opkomst van volledig vegetarische kerstmenu’s: waar dat toen bij ongeveer 10% van de restaurants kon, biedt inmiddels zo’n helft een vegetarisch alternatief aan. Dit gaat samen met meer aandacht voor ingrediënten als rode biet, bloemkool, kazen en paddenstoelen. Voorgerechten starten veelal met carpaccio of variaties op tonijn en zalm, gevolgd door soep of visgerechten met langoustine, coquilles, heilbot en zeeduivel. Chocoladedesserts komen veel minder voor (nog in circa één op de zes restaurants); in plaats daarvan verschijnen vaker verrassingsnagerechten op de kaart.

Kort samengevat: kerstdiners in Nederland blijven traditioneel van opzet, maar koks spelen steeds meer in op veranderende eetgewoontes — met meer vegetarische opties, andere smaakcombinaties en regionale verschillen in uitgaven en gangen.