Zout in koffie is de trend: maar hoe gezond is dat? 'Het scheelt wel calorieën'

In dit artikel:

Het toevoegen van een snufje zout aan koffie maakt de ronde: consumenten en barista’s proberen het om bittere smaken te dempen of te denken dat het helpt bij hydratatie. Chemisch gezien kan natriumchloride bittere smaakreceptoren deels maskeren en zo de perceptie van bitterheid verminderen, en indirect de zoetheid meer naar voren laten komen. In de praktijk werkt een heel klein beetje zout vaak als noodoplossing bij te bittere of té donkere extracties, maar het lost onderliggende oorzaken — verkeerde maling, overextractie, oude bonen of een ongunstige zetmethode — niet op.

Wat hydratatie betreft is zout in koffie geen goede remedie: een gewone kop koffie levert vooral vocht en draagt meestal positief bij aan de vochtbalans, maar een snufje keukenzout verandert dat niet in een effectieve elektrolytoplossing. Wie echt uitgedroogd is heeft meer aan water en, bij behoefte aan zouten, aan uitgebalanceerde rehydratatieproducten; te veel zout kan zelfs schadelijk zijn voor mensen met een natriumbeperking.

Advies: gebruik hooguit een heel klein snufje als smaakcorrectie, maar loskerende problemen liever aan met betere zettechniek, versere bonen of toevoegen van melk/suiker. Mensen met hypertensie of natriumgevoeligheid moeten voorzichtig zijn met extra zout.