Zijn Ottolenghi en Nobu straks écht zo goed als je hoopt? 'Je hoeft niet achter de kachel te staan om het gerecht door te geven'

In dit artikel:

Yotam Ottolenghi opent volgend jaar in Amsterdam zijn twaalfde restaurant wereldwijd. De bekendheid van de chef roept de vraag op hoe hij de kwaliteit en reputatie kan waarborgen in vestigingen waar hij niet zelf aanwezig is. Meestal gebeurt dat bij dergelijke ketens via strikte receptuur, training en selectie van keukenchefs, centrale kwaliteitscontroles en een eenduidige merkfilosofie die zorgt voor consistente gerechten en service.