Wordt eierbalchips de nieuwe rage in Groningen? 'Consument wil steeds extremere smaken'
In dit artikel:
Vanaf woensdag liggen er in 18 Jumbo-winkels van de Maripaan Groep in Noord-Nederland zakjes aaierbalchips: chips met de smaak van de Groningse eierbal. De ontwikkeling kwam van Graansilo Groothandel (onderdeel van Maripaan); initiatiefnemers Jos Deinum en Niels Sillen bezochten meerdere snackbars om recepten te proeven en wilden een product maken dat “écht Gronings” aanvoelt — want volgens hen vraagt de consument om steeds uitgesprokener smaken.
Het ontwikkelen van de smaak bleek lastiger dan gedacht. Een team proefde verschillende eierballen en experimenteerde vervolgens bijna drie kwart jaar met kruidencombinaties (o.m. kurkuma, koriander, gember, kerrie, nootmuskaat en paprika) om de roux en het krokante paneerlaagje te benaderen. De makers lieten de ei-geleiscore bewust achterwege; een nagebootste ei-smaak zou volgens hen een onaangename zwavelgeur opleveren. De productie van de aardappelschijfjes werd uitbesteed aan een ambachtelijke chipsbakkerij in de Hoeksche Waard.
De chips werden eerst getest door een smaakpanel van vijftien mensen en later door voorbijgangers in Groningen. Reactions waren overwegend positief: ook wie de originele eierbal niet kende vond het “best lekkere chips”, terwijl liefhebbers de smaak vaak herkenden, al niet altijd meteen bij een blindproef. Eén panellid voelde zich door de smaak zelfs teruggebracht naar jeugdherinneringen aan eierballen kopen.
Culinair publicist Jos Rietveld, oprichter van het Genootschap Ambachtelijke Grunneger Aaierbal (dat de eierbal in 2017 als Immaterieel Cultureel Erfgoed hielp erkennen), proefde ook. Ze zei dat ze de eierbal-smaak niet direct had herkend bij de blindproef, maar dat die na concentratie wel kwam; de nasmaak zou vrij sterk zijn. Ze noemt het product een leuke toevoeging: smakelijk, niet vet en vrij van gluten en lactose — volgens haar een voorbeeld van wat zij “geholpen smaakbeleving” noemt.
Praktisch: de aaierbalchips liggen vanaf woensdag in alle 18 Maripaan-Jumbo’s in Noord-Nederland, waaronder vier filialen in Friesland (Drachten, Burgum en Surhuisterveen). De makers tonen zich trots op het resultaat en zien het als een regionale smaakinnovatie die nostalgie en snacktrends combineert.