Waarom Vlaamse everzwijnen niet op het wildmenu staan: regels zijn te streng, klagen jagers en restaurants

In dit artikel:

Vlaanderen telt steeds meer everzwijnen, vooral in Limburg, de Kempen en het Hageland. In 2025 schoten jagers er 2.500, maar het vlees belandt zelden bij consumenten of restaurants. De horeca moet wild daarom vaak invoeren uit onder meer Duitsland en Polen, terwijl Vlaamse jagers met volle diepvriezers blijven zitten.

De jagersvereniging Hubertus Vlaanderen en verschillende chefs vragen soepelere regels. Volgens de huidige voorschriften mogen jagers geschoten wild alleen volledig, in de pels en niet versneden verkopen. Restaurants en slagers die het dier aankopen, moeten het bovendien verwerken in een volledig afgescheiden ruimte. De meeste zaken beschikken daar niet over, waardoor de beperkte rechtstreekse verkoop in de praktijk nauwelijks plaatsvindt.

Jagers kunnen hun dieren wel aan gespecialiseerde wildverwerkers leveren, maar daar krijgen ze volgens Hubertus Vlaanderen gemiddeld slechts 35 cent per kilo. Omdat er nog maar enkele grote spelers zijn, is de vergoeding te laag om transport rendabel te maken. Veel jagers houden het vlees daarom zelf bij, ondanks de vraag van lokale restaurants.

De jagers benadrukken dat ze everzwijnen meteen na het afschot controleren, ingewanden verwijderen en stalen laten onderzoeken op onder meer trichinella. Daarvoor volgen ze een opleiding van het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) en werken ze volgens de vereniging hygiënisch. Ze willen daarom ook versneden porties, zoals ragout, aan restaurants mogen verkopen, zoals in Nederland al kan.

Chefs Koen Van Genechten, Michaël Rewers en Johan Segers steunen die vraag. Zij willen streekproducten serveren, maar kunnen nauwelijks aan lokaal everzwijn komen en zien de wildprijzen stijgen. Volgens de jagers zou een beter georganiseerde korte keten niet alleen lokaal vlees beschikbaar maken en mogelijk goedkoper maken, maar ook voorkomen dat jagers minder gaan schieten. Een lagere jachtdruk kan de groeiende populatie verder versterken.