Vorstelijk en voortreffelijk dineren bij Ode in Dokkum
In dit artikel:
In Dokkum, op de Markt in een statig voormalig beursgebouw, serveert restaurant Ode een culinair avondje uit dat zich manifesteert als een volle beleving: stijlvol interieur, een centraal zichtbaar keukenblok en service die je op je wenken bedient. De recensie verscheen naar aanleiding van Koningsdag in Dokkum — reden genoeg om het restaurant te bezoeken en te bedenken waar de vorsten zelf zouden aanschuiven.
Ode staat vermeld in de Michelin Guide en Gault&Millau. Het is opgezet door topchef Ronald Vaartjes; de keukenbrigade staat onder leiding van Liudger van der Meer, bekend om zijn expertise in fermentatietechnieken. Sommelier Ryanne Rinsma begeleidt het diner met voornamelijk Nederlandse wijnen, waarvoor ze aan tafel uitgebreid toelichtingen geeft.
Het menu wordt aangeboden als ‘beleving’: keuze uit vier gangen (€80) of zes gangen (€110), met uitbreidingen mogelijk. De service is deskundig maar toegankelijk; de recensent noemde de jonge gastheer zelfs kundig ondanks zijn korte dienstverband. De sfeer wordt versterkt door subtiele verlichting en een attente muziekselectie.
Op de bordjes staan veel lokale en zorgvuldig gekozen ingrediënten. Hoogtepunten uit het proefmenu: een grote oester met frambozenvinaigrette, een tartelette met snoekbaarsceviche en Nederlandse kaviaar; een frisse kingfish-gang met rettich, gefermenteerde appel en Nederlandse wasabi; een tweede gang van zachte zwezerik met koffielak, witlof en ponzu, gecombineerd met een mineralige wijn uit Zeewolde; en als hoofd een rijk samengesteld gerecht met beignet van ossenstaart (vlees uit Eanjum), een cannelé van zuurkool, pastinaak gegaard in zoutkorst en een tartelette met umeboshi, geserveerd met een volle Recortis-wijn uit Groesbeek. Het dessert combineert groene shiso en matcha-mousse met diverse bereidingen van peer; bij de koffie volgen luxe friandises die elk verwijzen naar eerdere gerechten.
Kortom: Ode is een aanrader voor wie wil sparen voor een bijzondere avond uit. De keuken, de wijnen en het totaalplaatje voelen ‘koninklijk’ zonder opzichtigheid. Praktisch: Markt 38, Dokkum; budgetintensief, redelijk vega-vriendelijk, goede parkeermogelijkheden en beperkt kindvriendelijk. Website: restaurantode.nl.