Verspillingsvrije week: drie recepten om minder brood weg te gooien

In dit artikel:

In Nederland verdwijnt gemiddeld 33 kilo voedsel per persoon per jaar in de afvalbak — zo’n €140 aan boodschappen — en oud brood vormt een groot deel van die verspilling. Per dag wordt ongeveer 700.000 broden te veel gebakken; 54% van dat overschot ontstaat in de productieketen en bijna de helft van het brood wordt na aankoop weggegooid. Diëtiste en kookcoach Hilly Lautenbach uit Groningen geeft praktische tips en drie eenvoudige recepten om thuis minder brood te verspillen.

Praktische tip
Bewaar brood in de vriezer en haal alleen de benodigde sneetjes eruit. Dit tast de kwaliteit niet aan en voorkomt dat broden uitdrogen voordat je ze opeet.

Drie recepten voor oud brood
- Broodkruim: droog oud brood in de oven met olijfolie, zout en kruiden, maal het fijn en bewaar het als krokant kruim. Het is een smaakvolle vervanger van kaas over pasta of als korstje op vis. (Roosteren tot krokant; opletten op vochtigheid.)
- Wentelteefjes: oud, droog brood neemt het ei-melkmengsel beter op, waardoor wentelteefjes stevig en minder zompig worden. Doordrenk sneetjes in een mengsel van ei, melk en eventueel kaneel en bak ze goudbruin in boter of olie.
- Panzanella (broodsalade): rooster oud brood krokant, meng met rijpe tomaten, (optioneel) nectarines, komkommer, rode ui, knoflook en basilicum en maak een dressing van rode wijnazijn en olijfolie. Laat even staan zodat het brood de dressing en tomatensap opneemt.

Houdbaarheidsdata
Een belangrijke eerste stap tegen verspilling is juist omgaan met houdbaarheidsdata. Er zijn twee typen: ‘ten minste houdbaar tot’ (THT) en ‘te gebruiken tot’ (TGT). Producten met een THT-datum zijn vaak nog veilig na die datum als geur en smaak normaal zijn; bij TGT is dat niet het geval omdat er risico op ziekteverwekkers bestaat. Bijna de helft van de Nederlanders kent het verschil niet goed; betere informatie kan dus veel voedselverspilling voorkomen.