Verscholen achter garagepoort: restaurant Bloesem in Borgerhout verrast met eerste Michelinster

In dit artikel:

Het kleinschalige restaurant Bloesem in de Leescorfstraat (Borgerhout, Antwerpen) kreeg gisteren verrassend zijn eerste Michelinster. De zaak wordt gerund door het trio Deborah Van Haute‑Bloemen, haar partner Brend Geudens en kompaan Nebo Schamp. Ze werken vanuit een omgebouwde garage/bergruimte en ontvangen maximaal 14 gasten aan één intieme toog en in een lichte veranda — bewust gekozen om de sfeer huiselijk te houden.

De erkenning leidde tot een toevloed aan berichten en internationale aanvragen; de telefoon en mailbox lopen vol. Bloesem werkt met reserveringsperiodes van drie maanden en een wachtlijst, en is momenteel helemaal vol tot september. De uitbaters benadrukken dat ze niet willen uitbreiden en dat de ster volgens hen mede voortkomt uit het trouw blijven aan hun eigen, bescheiden opzet.

In praktische zin verandert er weinig: er is geen groots feest gepland omdat het gewone servicewerk doorgaat en ze alweer veel gangen voor gasten moeten bereiden. Het team serveert een proeverij van ongeveer vijftien gangen met seizoensproducten — voorbeelden uit het voorjaar zijn gegrilde zeebaars met erwtjes en vlierbloesemsaus, langoustine met morieljes, lamsgerechten, rabarber en altijd een gerecht met ei. Tegen de buitenkant toont alleen een klein naambordje de locatie; de fysieke ster zelf is nog niet ontvangen en zal waarschijnlijk binnen een plek krijgen, niet prominent aan de gevel.

Kortom: Bloesem viert een belangrijke culinaire mijlpaal maar houdt de voeten op de grond en behoudt bewust zijn intieme, huiselijke formule.