Van voorschot tot zwarte lijst: Brusselse restaurants gaan strijd aan met klanten die niet opdagen

In dit artikel:

Restaurant Gueuleton in Sint-Pieters-Woluwe houdt een zwarte lijst bij van klanten die na een reservatie niet komen opdagen. Zaakvoerder Philippe Limbourg zegt dat lege tafels het restaurant tot 8.000 euro omzet per maand kosten. Zijn lijst telt ongeveer dertig namen en wordt informeel gedeeld met andere restauranthouders in Brussel en Wallonië, waardoor een gezamenlijke lijst van ongeveer honderd klanten is ontstaan. Wie erop staat, kan in meerdere zaken geen tafel meer krijgen.

Volgens David Debin van Horeca Brussels is een eigen lijst in principe toegestaan, maar is het onderling uitwisselen van persoonsgegevens in strijd met de GDPR-regels. Hij begrijpt wel de frustratie van de sector. Restaurants merken steeds vaker dat klanten voor meerdere zaken tegelijk reserveren en pas later beslissen waar ze gaan eten, waardoor andere restaurants met een lege tafel blijven zitten.

Brusselse horecazaken proberen het probleem op verschillende manieren aan te pakken. Au Vieux Saint Martin op de Zavel aanvaardt bijvoorbeeld geen reservaties en werkt met vrije tafels voor klanten die ter plaatse komen. Andere restaurants, zoals Le Tournant, Ricotta & Parmesan en Rooftop 58, houden een tafel maximaal vijftien minuten vrij. Daarna kunnen aanwezige klanten de plaats innemen, al leidt dat soms tot boze reacties van laatkomers.

Ook voorschotten en kredietkaartblokkeringen worden gebruikt. Le Becue vraagt afhankelijk van de groepsgrootte 15 tot 60 euro vooraf, terwijl Old Boy 40 euro per persoon blokkeert en dat alleen bij een no-show aanrekent. Bij gastronomische restaurants liggen de bedragen hoger: Humus x Hortense rekent 230 euro per persoon aan wanneer een reservatie niet wordt nageleefd. Volgens Debin werken zulke maatregelen vooral bij sterrenrestaurants; voor klassieke brasserieën zijn ze minder vanzelfsprekend. Een eenvoudige oplossing voor het groeiende probleem bestaat volgens hem niet.