Tweede Bouillon d'Amsterdam komt in de plaats van Bar Baut in Zuid

In dit artikel:

Bouillon d’Amsterdam krijgt een tweede vestiging: het restaurant verhuist in plaats van Bar Baut, schuin tegenover het Stadionplein. Bar Baut sluit op 10 mei zodat het pand kan worden verbouwd; de nieuwe Bouillon moet eind juni de deuren openen.

De eigenaren van Bouillon zijn dezelfde vier mannen achter het pop-upfenomeen Baut. Drie jaar geleden vroeg hotel Die Port van Cleve hen het restaurant op de Nieuwezijds Voorburgwal nieuw leven in te blazen; dat leidde begin maart tot de eerste, betaalbare Franse Bouillon d’Amsterdam, die sindsdien druk bezocht wordt. Volgens chef-kok en mede-eigenaar Michiel van der Eerde is de stap naar een tweede locatie geen overhaaste keuze: het plan bestond al langer en kreeg pas vaart nadat duidelijk werd dat de zaak in het centrum goed aanslaat, ook in een lastige markt voor middenklasse-restaurants.

De ondernemers bouwden hun reputatie sinds 2012 met Baut-pop-ups in lege panden (onder meer de Citroëngarage en het voormalige V&D) en met een permanente vestiging op de Stadionweg. Gasten van Baut kunnen voorlopig nog terecht bij Baut Oost in de Wibautstraat of bij het concert-restaurant in de Ziggo Dome.