Toprestaurant Noma in Kopenhagen heropent de deuren na schandaal over grensoverschrijdend gedrag

In dit artikel:

Het gerenommeerde restaurant Noma in Kopenhagen heropent na onthullingen over jarenlang grensoverschrijdend gedrag binnen de keuken. Ongeveer dertig voormalige medewerkers beschuldigden medeoprichter en voormalig chef-kok René Redzepi en andere leidinggevenden in The New York Times van fysiek en psychisch geweld tussen 2009 en 2017. Redzepi zou medewerkers hebben geslagen, met keukengerei hebben gestoken en hen hebben bedreigd met professionele en persoonlijke represailles. Hij stapte na de publicatie op als chef-kok, gaf toe zich als een “idioot” te hebben gedragen, maar ontkende extreme incidenten.

Redzepi blijft meerderheidsaandeelhouder en gaat aan de slag als creatief directeur, zonder betrokkenheid bij de dagelijkse werking. De Deense Mette Brink Søberg en de Mexicaan Pablo Soto nemen de keukenleiding over. Volgens Søberg zijn nieuwe leidinggevenden geselecteerd op hun houding en wordt direct ingegrepen bij grensoverschrijdend gedrag. Noma heeft inmiddels een hr-afdeling en functioneringsgesprekken ingevoerd.

Het restaurant, opgericht in 2003, behaalde drie Michelinsterren en werd meermaals uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Het speelde bovendien een belangrijke rol in de reputatie van Kopenhagen als bestemming voor de Noordse keuken. Na de heropening hoopt Noma zijn drie sterren terug te winnen.