Toprestaurant Noma heropent in Kopenhagen: ook omstreden chef René Redzepi krijgt een rol

In dit artikel:

Toprestaurant Noma heropent op 5 augustus weer in Kopenhagen, met een vernieuwde organisatie na een periode van opschudding rond oprichter René Redzepi. Redzepi, die eerder dit jaar zich terugtrok nadat medewerkers hem beschuldigden van grensoverschrijdend gedrag — en later toegaf dat hij werknemers had gepest en verbaal had mishandeld — keert terug naar de keuken maar in een minder zichtbare rol.

Hij neemt de leiding over een creatief R&D-project gericht op langetermijnontwikkeling van gerechten en technieken, met nadruk op ingrediënten als insecten, zeewier, peulvruchten en paddenstoelen en op technologische vernieuwingen. De dagelijkse chef-kokstaken worden overgedragen aan Pablo Soto; Redzepi zegt steun te geven waar nodig maar wil het jongere leiderschap ruimte geven.

Drie jaar geleden sloot Redzepi Noma in Kopenhagen vanwege de onhoudbare druk in sterrenkeukens; recent was er tijdelijk een pop-up in Los Angeles. De heropening markeert zowel een culinaire als organisatorische herstart, met als doel Noma te vernieuwen voor zowel gasten als personeel. Gezien Noma’s invloed op de moderne Nordische keuken krijgt deze transitie ook bredere aandacht binnen de gastronomie en discussies over werkcultuur.