Topkok Geert-Jan en ondernemer Wybe stapten in De Bosberg in Appelscha. 'Wij zijn een van de grootste afnemers van slagroom'
In dit artikel:
De Bosberg in Appelscha, een rijksbekend horecapand dat sinds 1919 dienstdoet als theehuis bij de Bosbergtoren, heeft een ingrijpende metamorfose ondergaan en is recent van eigenaar gewisseld. Wybe Iedema, een lokaal ondernemer zonder horecaachtergrond maar met bouw- en ondernemingservaring, kocht het pand op 1 april. Hij vroeg Geert‑Jan Vaartjes — bekend van Oan Tafel en Grandcafé Jan in de regio — als partner om het restaurantconcept te ontwikkelen en te runnen.
In een tijdsbestek van ongeveer drie maanden kreeg het oude gebouw een geheel nieuwe buitenmantel en een volledige interne herinrichting. De entree is verplaatst en rondom de nieuwe eetzaal verrees een ruime, houten serre die bewust het gevoel van buiten-zitten oproept. Binnen is plaats voor circa 150 gasten; op het terras kunnen nog eens ongeveer 90 mensen terecht. Tijdens de renovatie zorgden de snelle veranderingen soms voor verbaasde voorbijgangers en onveilige situaties voor fietsers op de nabijgelegen route, maar de eigenaren hopen dat de aanpassing het bezoekcomfort ten goede komt.
Qua formule kiezen Iedema en Vaartjes voor een toegankelijke, veelzijdige aanpak: geen haute cuisine-ambitie of jacht op een Michelinster, maar een restaurant dat voor iedereen geschikt is. Het menu blijft trouw aan wat bezoekers van De Bosberg gewend waren — met nadruk op sterke lunchmogelijkheden — maar krijgt wel de kenmerkende signatuur van Vaartjes, met wereldse en subtiel Aziatisch geïnspireerde smaken, lokaal vertaald. Daarnaast blijven driegangen-diners en goede wijnkeuzes onderdeel van het aanbod.
Een belangrijk herkenningspunt blijft echter behouden: de beroemde appeltaart van De Bosberg. Het recept en de bakkerij zijn overgenomen van de vorige eigenaren, Gea en Willem Riksen, en blijven in productie. De taart is niet alleen populair op het eigen terras; een deel van de productie gaat naar andere lokale ondernemers. Volgens de nieuwe eigenaren was het restaurant lange tijd een van de grootste afnemers van slagroom in Noord‑Nederland — een teken van de trouwe clientèle en het traditionele karakter van het aanbod.
De ondernemers plannen zeven dagen per week openstelling, bij voorkeur het hele jaar door, mede omdat Appelscha de laatste jaren als toeristische bestemming groeit en het seizoen langer lijkt te worden. De officiële heropening valt aanstaande vrijdag, precies op tijd voor het toeristenseizoen. Voor Iedema is de aankoop ook persoonlijk: het vervult een jarenlange droom om eigenaar te zijn van deze iconische plek in het dorp.