Chef wereldberoemd restaurant Noma beschuldigd van mishandelen personeel

In dit artikel:

René Redzepi, oprichter van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen, wordt opnieuw beschuldigd van fysiek en psychologisch geweld tegenover personeel. The New York Times sprak met 35 oud-medewerkers die zeggen dat tussen circa 2009 en 2017 regelmatig sprake was van slaan, tegen muren duwen, prikken met keukengerei, publieke vernedering en dreigementen om carrières te schaden.

Meerdere getuigen halen een incident uit 2014 aan: tijdens een druk diner zou Redzepi een souschef naar buiten hebben gehaald, hem publiekelijk hebben vernederd en fysiek toegetakeld voordat het team terug kon werken. Volgens de ex-medewerkers heerste er lange tijd een zwijgcultuur; werken bij Noma gold als een unieke springplank in de internationale gastronomie, waardoor veel mensen misstanden niet durfden te melden.

In februari plaatste voormalig hoofd van het fermentatielab Jason Ignacio White op Instagram berichten over misbruik die hij tijdens zijn driejarige diensttijd meemaakte en die hij ook deelde namens andere oud-collega’s. Redzepi zegt in reactie dat hij niet alle details herkent maar erkent dat zijn gedrag schadelijk is geweest, biedt spijt aan en meldt dat hij therapie heeft gevolgd om met woede om te gaan. Hij had eerder al toegegeven agressief te hebben opgetreden en daar excuses voor gemaakt.

De onthullingen zetten opnieuw de discussie over machtsmisbruik en werkcultuur in topkeukens, en richten de aandacht op hoe prestigieuze plekken als Noma omgaan met verantwoordelijkheid en personeel.