Thuiskoks en -bakkers lang niet altijd bewust van hygiënevoorschriften

In dit artikel:

Het aantal thuischefs dat zich bij de Kamer van Koophandel inschrijft is de laatste jaren flink gegroeid, aangewakkerd door sociale media waar foodcontent populair is en het laagdrempelig is om vanuit huis te starten. Tegelijkertijd blijkt uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en de KVK dat ongeveer negen van de tien beginnende ondernemers niet weten welke wettelijke verplichtingen gelden zodra zij eten bereiden of verkopen.

Iedereen die met voedsel werkt moet zich aan vaste voorschriften houden: hygiënisch werken, kruisbesmetting voorkomen en temperaturen controleren. Ook voor kleinschalige en thuisgevestigde activiteiten gelden vaak dezelfde regels als voor professionele keukens, en registratie bij de NVWA is verplicht. Onwetendheid kan leiden tot gezondheidsrisico’s voor klanten, reputatieschade en boetes.

Cijfers uit het Handelsregister laten zien dat het aantal parttime thuiscateraars bijna verdubbelde van ruim 4.000 in januari 2022 naar meer dan 8.000 begin dit jaar; het aantal zzp’ers dat volledig vanuit huis een cateringbedrijf runt groeide naar ruim 16.800. Om starters te informeren hebben KVK en NVWA samen een voorlichtingsvideo gemaakt waarin de regels, voorbereidingen en registratiestappen worden uitgelegd.

Praktisch advies voor beginnende thuischefs is om de NVWA-richtlijnen te raadplegen, eventuele cursussen (bijv. basis hygiëne/HACCP) te volgen en de eigen keuken en etikettering op orde te brengen.