Zuurkoolproductie in volle gang tijdens hittegolf: 'Iedereen herkent de geur'

In dit artikel:

Ondanks de huidige hittegolf produceert zuurkoolbedrijf Kramer op dit moment al de eerste zuurkool van het seizoen: de eerste witte kolen worden geoogst, in reepjes gesneden en gefermenteerd zodat de zuurkool begin september, wanneer het weer koeler wordt, in de winkels ligt. Een deel van de productie gaat ook naar het buitenland; zoals Kramer zegt: "Er gaat ook een deel naar Australië: heimwee-voedsel." Fermentatie zorgt voor bewaring en de karakteristieke smaak, en de vroege verwerking garandeert tijdige levering aan zowel Nederlandse schappen als aan emigrantenmarkten.