Supermarkten moeten grote hoeveelheden eten weggooien na cyberaanval op koelinstallaties, maar is dat wel noodzakelijk?  

In dit artikel:

Na een grote cyberaanval op koelsystemen moeten Belgische supermarkten veel voedsel weggooien. Volgens de wettelijke regels moeten diepvriesproducten onder -18 graden Celsius blijven. Een zeer korte stijging tot -15 graden is toegestaan, maar een storing van enkele uren valt daar niet onder. Voor gekoelde producten geldt doorgaans een maximum van 7 graden; vers vlees en verse vis mogen maximaal 4 graden bereiken.

Winkels moeten zelf controleren of de temperaturen zijn overschreden. Dat gebeurt niet alleen door de koelkasten te meten, maar ook door de temperatuur van de producten zelf te controleren. Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) benadrukt dat producten bij overschrijding of twijfel onmiddellijk uit de rekken moeten worden gehaald en niet mogen worden verkocht.

Microbioloog Frank Devlieghere van de UGent vindt de regels te streng. Volgens hem ontstaat voor veel voedsel pas een reëel veiligheidsrisico wanneer de temperatuur boven 0 graden komt, omdat ziekteverwekkers zich dan kunnen vermenigvuldigen. Hij pleit daarom voor een risicoanalyse per product, in plaats van alles automatisch weg te gooien. Dat is momenteel echter niet toegestaan en blijft zijn persoonlijke standpunt.

Ook thuis gelden verschillen. Een diepvriesproduct dat na een storing nog gedeeltelijk bevroren is, kan volgens Devlieghere opnieuw worden ingevroren, maar moet daarna minder lang worden bewaard. Bij koelkastproducten is voorzichtigheid groter: boven ongeveer 7 à 9 graden kunnen bacteriën groeien. Geur of smaak zijn geen betrouwbare veiligheidscontrole, omdat gevaarlijke bacteriën niet altijd merkbaar zijn. Devlieghere is daarom strenger met gekoeld voedsel dan met diepvriesproducten.