Sudderend in rode wijn: boeuf bourguignon

In dit artikel:

Boeuf bourguignon is door het gebruik van een volle fles rode wijn een feestelijk stoofgerecht, ideaal voor de kerstdagen, omdat de wijn vlees mals maakt en het gerecht smaak, geur en diepe kleur geeft. Tegelijk is het voor sommigen gedenkelijk om een hele fles in de pan te schenken: tijdens urenlang sudderen verdampt veel alcohol, maar volgens recente inzichten blijft er altijd een restje over — soms rond de 5 procent — waardoor het niet geschikt is voor kinderen of mensen die geen alcohol willen of mogen. Als alternatief kun je runderbouillon of alcoholvrije wijn gebruiken, al voelt dat voor puristen misschien geen echte boeuf bourguignon meer. Houd er ook rekening mee dat het exacte alcoholgehalte afhangt van kooktijd en temperatuur.