Stimulans om vegetarisch te eten heeft effect

In dit artikel:

Onderzoekers van de universiteiten van Bolzano, Trier en Ljubljana analyseerden meer dan 30 experimenten en concluderen dat de manier waarop gerechten op een menukaart gepresenteerd worden het eetgedrag merkbaar beïnvloedt. Publicatie in het Journal of Environmental Psychology laat zien dat vegetarische opties meer gekozen worden wanneer ze prominenter worden geplaatst — bijvoorbeeld als dagspecialiteit bovenaan — of wanneer vlees als een optionele toevoeging wordt gepresenteerd in plaats van als standaardkeuze.

Tegelijkertijd blijken campagnes die vooral inzetten op de hoge CO2-uitstoot van vleesproductie minder doeltreffend; dergelijke milieuargumenten leidden soms zelfs tot een averechts effect waarbij mensen uit verzet alsnog voor vlees kozen. De meeste studies zijn uitgevoerd in universiteitskantines, waardoor de onderzoekers benadrukken dat vervolgonderzoek in andere horecaomgevingen nodig is om te bepalen of de resultaten breed toepasbaar zijn.

Praktisch betekent dit dat eenvoudiger, gedragsgerichte aanpassingen van menu-indeling — een relatief goedkope ‘nudge’ — mogelijk effectiever zijn dan louter informatie over milieu-impact, en dat beleidsmakers en restauranthouders hiermee rekening kunnen houden bij het stimuleren van minder vleesconsumptie.