Stiekem is bakker Luuk (54) het stille wapen van een heleboel restaurants in Groningen

In dit artikel:

In Groningen voorziet Luuk Bouwman (54) met zijn bedrijf Luuks Brood tientallen horecazaken van brood en zoete baksels. Zijn producten verschijnen bij koffiezaken en lunchrooms zoals Nabi, Wadapartja en Struis, maar ook bij gevestigde adressen als bakker Pigalle, proeflokaal Pais, Market Hotel en Broodje Oetchie. In totaal bakt hij voor meer dan dertig ondernemingen, van gewone bolletjes en focaccia tot suikerbrood, brioche en brownies.

Bouwman werkt bewust lokaal: hij gebruikt meel van molen Mulder Pot in Kropswolde, Nederlandse ovens en stroom van een Gronings energiebedrijf; zijn bakkerij staat op bedrijventerrein Het Witte Lam aan de rand van Groningen. Die keuzes zijn ingegeven door economische en duurzame overwegingen — zoals hij zelf zegt: „Ik wil de Groningse economie versterken.” Daardoor past zijn bedrijf goed bij horeca die nadruk legt op regionale herkomst van ingrediënten.

Wat Luuks Brood onderscheidt is maatwerk en opschaling. Bouwman vergroot recepten zodat kleine specialiteiten — bijvoorbeeld de Surinaamse puntjes van Broodje Oetchie — in grote aantallen geproduceerd kunnen worden (ongeveer 450 per week). Hij ontwikkelde ook het XL-brood voor Wadapartja en levert al twintig jaar de populaire bourgondische bol aan Pigalle, met tienduizenden stuks per jaar. Tegelijk moet hij soms verzoeken afwijzen als variatie of afzet te klein wordt; hij zoekt constant naar efficiëntie en grotere klanten, zoals hotel Van der Valk in Hoogkerk.

Kortom: Luuks Brood combineert ambacht, flexibiliteit en lokale sourcing, en speelt daarmee een belangrijke rol in het culinaire netwerk van Groningen. Zijn kinderen helpen hem bovendien nieuwe afzetlocaties te vinden.