Sterrenchef Jarno (47) en sommelier Amanda (35) openen nieuw restaurant in Veeningen. Wat zijn hun plannen?

In dit artikel:

Over een maand openen chef Jarno Eggen (48) en sommelier Amanda Rixtum (35) hun nieuwe restaurant Le Epifaan in Veeningen. Het kleine zaakje telt zeven tafels en presenteert gerechten die voortbouwen op Eggen’s signatuur: klassieke Franse basis met Aziatische invloeden, veel werk met lokaal geproduceerde ingrediënten en herkenbare creaties die gasten van hem kennen. Voorbeelden zijn een ‘beschuit’ met zwarte muisjes (gemaakt van aardappelbiscuit met bieslookcrème en kaviaar) en een seizoensdessert met rauwe snijbonen en veldzuring.

De naam Le Epifaan riep discussie op over spelling en taal — ‘epifaan’ is een Nederlands woord voor een verhelderend moment, waardoor het Franse lidwoord strikt genomen overbodig is — maar het paar houdt de keuze aan als knipoog naar de Franse insteek van de keuken. De opening volgt op het besluit van Eggen om eerder dit jaar samen met sommelier Cindy Borger tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn te sluiten, een stap die in de Nederlandse gastronomische wereld viel omdat er daardoor een van de circa negentien tweesterrenrestaurants verdween. Eggen heeft een indrukwekkend palmares: eerste ster een jaar na de opening van De Groene Lantaarn (2009), SVH Meesterkok (2015) en Gault&Millau Chef van het Jaar (2018). Rixtum werkte eerder bij onder meer De Gaffel en De Vlindertuin.

Le Epifaan wil een huiselijke, regio-gerichte beleving bieden: meubels van eikenhout uit Dedemsvaart (onder meer een enorme tafel geschikt voor 18 personen, vervaardigd van blikseminslaghout), een wand met geïmpregneerd mos en een eikenstam, en een keuken die uitnodigt tot interactie. Gasten worden welkom geheten met een drankje in de keuken, hebben indien gewenst toegang tot de wijnkamer en mogen zelfs kaas uitkiezen — maar zitten liever de hele avond aan tafel, dan kan dat ook. Productkeuze is lokaal: asperges van kwekerij Weiland, zelf gevonden paddenstoelen, buurt‑honing en wild van bevriende jagers.

Privéleven en familiewaarden spelen een rol in de bedrijfsvoering. Het restaurant is op zondag bewust gesloten zodat Eggen en Rixtum met hun kinderen kunnen eten; Eggen’s zoons (15 en 13) delen zijn liefde voor gastronomie en de jongste wil kok worden. De komende weken klust het team achter de schermen, terwijl het stel zich klaarmaakt om hun nieuwe culinaire thuis in het Drentse Reestdal te openen.