Spaghetti met linzenragù: je mist het vlees echt niet!

In dit artikel:

Plantaardig eten is inmiddels een vaste trend, ook in betere restaurants: bijgerechten zijn vervangen door volwaardige vleesloze gerechten die niet hoeven onder te doen. Janneke Philippi deelt in het kookboek Pasta Semplice (uitgeverij Carrera Culinair, foto’s door Serge Philippi) een eenvoudig recept voor spaghetti met linzenragù dat vlees overbodig maakt.

Ingrediënten voor 4 personen (kort): ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie, tomatenpuree, rode wijn, gepelde tomaten (blik), spaghetti, uitgelekte linzen (blik), basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding in het kort: fruit ui, knoflook en bleekselderij in olijfolie, voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus met rode wijn en ongeveer 150 ml water, voeg de gepelde tomaten toe en druk ze stuk; laat de saus circa 10 minuten zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti al dente. Roer de linzen door de saus, breng op smaak met zout en peper, meng met de pasta en werk af met basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Extra context: linzen geven structuur en eiwit, waardoor dit gerecht een voedzaam, plantaardig alternatief is voor traditionele vleessauzen—geschikt voor wie minder of geen vlees wil eten zonder aan smaak in te boeten.