Smash Mien Jong-burger (met Groningse worst!) wint tweede prijs op NK. Jakob (55): 'Eerbetoon aan de stad'

In dit artikel:

Jakob Waninge (55), eigenaar van Wereldburgers in Groningen, behaalde de tweede plek op het NK Lekkerste Burgers tijdens de horecabeurs Horecava in Amsterdam. Zijn inzending — een Smash Mien Jong met mosterdmayonaise, rode bietenpuree, augurk, dille, jonge kaas en een geplette Groningse worst — leverde hem een zilveren beker op die prominent in zijn restaurant te zien is.

De wedstrijd vereiste razendsnelle precisie: Waninge moest vijf identieke smashburgers bereiden plus het vlees los klaarmaken. Omdat smashburgers dun worden geplet, verschuift de baktijd continu; in totaal bakte hij achttien burgers in tien minuten en hield hij slechts 19 seconden over. Waninge omschreef de ervaring als “topsport.” De jury prees de balans van smaken en noemde het concept geslaagd. De winnaar was Alexandra da Silve-Cremers van Iveau Burgers & Wijnbar uit Arnhem, die de prijs al meerdere keren won.

Waninge ziet zijn burger als een eerbetoon aan Groningen: het vlees komt van slager De Groene Weg en er zijn lokale ingrediënten gebruikt. Het afstemmen van de kruidnagel in de worst vergde maanden experimenteren. Een kroepoekje, gemaakt van het worstbeslag en toegevoegd naar aanleiding van een Molukse vaste gast, brengt verschillende componenten in één hap samen.

Het NK Lekkerste Burgers bestaat sinds 2014, wordt georganiseerd door Stichting De Lekkerste Wedstrijden tijdens Horecava en kent regels zoals een maximale verkoopprijs van 28 euro (Waninge rekent 17,50 euro). Deelname kost restaurants 42,50 euro.