Smaakexplosie van ceviche gaat de wereld over in eindeloze variaties: 'De porties in Nederland mogen best wat guller'

In dit artikel:

Ceviche is uitgegroeid tot een wereldwijde hit: fris van smaak, zomers van uiterlijk, voedzaam en snel te maken. Peruaans-Nederlandse chef Katinka Lansink Dodero noemt het een “powerkick-gerecht met veel varianten” en merkt dat Nederland pas voorzichtig volgt, terwijl het elders al volop wordt gegeten. Traditioneel wordt rauwe vis of zeevruchten kort gemarineerd in citrus (waardoor het vlees van kleur verandert) en aangevuld met pepers, ui en kruiden; er bestaan ook talloze regionale varianten en fusies, zoals Nikkei en tropische versies. Voor wie het zelf wil proberen: kies heel verse of voor consumptie geschikte vis, let op voedselveiligheid (citrus neutraliseert niet alle ziekteverwekkers of parasieten) en overweeg bevroren of kort gegaarde alternatieven. Ceviche biedt veel speelruimte voor smaak en presentation en past goed in moderne, lichte keukens — de Nederlandse acceptatie lijkt slechts een kwestie van tijd en gewenning.