Siem van Bruggen uit Utrecht bakt beste friet ter wereld

In dit artikel:

Siem van Bruggen uit Utrecht is uitgeroepen tot beste frietbakker ter wereld tijdens het WK in het Franse Arras. Tegen 32 concurrenten — vooral uit Frankrijk en België, maar ook uit het Verenigd Koninkrijk en Japan — behaalde hij de overwinning met een friet die hij blanched in met rozemarijn doordrenkt water en vervolgens drievoudig frituurde.

De weg naar Arras was niet makkelijk: alleen al voor de inschrijving moest Van Bruggen tientallen pagina’s juridisch Frans doorspitten. Oorspronkelijk was het team van zijn medewerker Daan bedoeld om mee te doen, maar Van Bruggen besloot zichzelf ook in te schrijven en pakte uiteindelijk de titel. Hij bereidde zich intensief voor: experimenteren met verschillende vermogens (van 2.500 tot 35.000 watt), meerdere thermometers, en het bestellen van 800 kilo aardappelen waarvan hij de beste vijf kilo selecteerde voor de juryronde.

Zijn aanpak draait om balans en gelaagdheid. Naast rozemarijn gebruikte hij 50 ml wittewijnazijn tijdens het blancheren om suikers af te breken; het frituurproces zelf vormt een gecontroleerd droog- en koelritme om krokant te worden zonder uit te drogen. Waar anderen bijvoorbeeld dierlijk vet of zelfs wagyurund gebruikten, frituurde Van Bruggen met zonnebloemolie — een keuze die sommigen als minder gunstig zagen gezien de sponsor van het evenement.

Het WK-recept blijft voorlopig niet standaard op het menu van zijn zaak Dapp: de wedstrijd vereiste een versneld proces (70 minuten versus twee uur in de winkel). Desondanks zorgde de overwinning voor veel aandacht en een toestroom van klanten. Dit artikel is het eerste deel van een drieluik over opmerkelijke kampioenschappen.