Risotto met witte asperges én een salade met asperges en ingelegde citroen

In dit artikel:

Het aspergeseizoen is begonnen en biedt een perfecte gelegenheid om de lente culinair te vieren, bijvoorbeeld met een risotto met witte asperges en een frisse aspergesalade met ingelegde citroen. Voor de risotto worden asperges geschild en gekookt in een bouillon met aspergeschillen, foelie en citroen om een smaakvolle aspergebouillon te maken. De sjalotten worden gefruit, waarna risottorijst wordt toegevoegd en afgeblust met witte wijn. Vervolgens wordt beetje bij beetje de hete aspergebouillon toegevoegd totdat de risotto romig en beetgaar is. De asperges worden in stukken gesneden en samen met boter en Parmezaanse kaas door de risotto geroerd. Deze gerecht wordt afgerond door de risotto op borden te verdelen en de aspergestukken erop te leggen.

Daarnaast wordt een frisse salade bereid met gehalveerde, afgekoelde asperges, kort geblancheerde doperwten, rucola en een dressing van fijngehakte ingelegde citroen, honing, witte wijnazijn en olie. Deze combinatie brengt lichte, frisse smaken die goed aansluiten bij het lente- en paasthema. Beide recepten combineren eenvoud met een verfijnde smaak en benadrukken het seizoen van de witte asperges op een toegankelijke manier.