Restaurant Elysianne gaat voor Cajun-Creools chic: 'Van Gumbo heeft iedere familie een eigen recept'

In dit artikel:

Restaurant Elysianne in Amsterdam brengt de Cajun-Creoolse keuken van New Orleans naar een chique setting, met een menu dat bekendstaat om verfijnde versies van traditionele gerechten. Gevestigd in het voormalige pand van restaurant Yerba, biedt Elysianne een sfeervolle, stijlvolle en comfortabele eetervaring met klein gedekte tafels en grijze kussens.

De creaties van chef Matt Pace, die eerder succes had met Ladybird en in de kookcompetitie 'Beat Bobby Flay' heeft gewonnen, zijn gericht op het benadrukken van de rijke smaken van de regio. Op de menukaart staat de populaire gumbo, een stoofpot waarvan elke familie een uniek recept heeft. Elysianne's versie bevat eendenvet en een mix van luxe ingrediënten zoals chocolade en sinaasappel, geserveerd met het doel de ziel van dit soulfood in een fine dining context te presenteren.

Gerechten zoals Oysters Rockefeller en Blackened redfish krijgen een moderne twist. Het restaurant biedt uitsluitend een tasting menu van zeven gangen voor 90 euro, aangevuld met een wijnarrangement van 60 euro. Matt Pace wil de culinaire traditie van de Cajun en Creoolse keuken vernieuwen en transformeren, terwijl hij respect houdt voor de authentieke smaken en technieken. Elysianne mikt op een langdurige aantrekkingskracht, voorbij de initieel hoge verwachtingen die vaak snel vervagen in de horeca.