Recept: Warmgerookte zalm

In dit artikel:

Warmgerookte zalm die indruk maakt maar verrassend simpel thuis te maken is. Het gerecht werkt goed als voorgerecht, in een salade of op goed brood en is bedoeld voor vier personen; bereiding ongeveer 45 minuten plus circa 20 minuten roken.

Benodigdheden: een rookoventje of een zelfgemaakte rookopstelling (braadslede of grote pan, aluminiumfolie, houtmot en een hittebestendig rek). Houtmot is gemakkelijk te verkrijgen online, bij keukenspeciaalzaken of steeds vaker in supermarkten bij het barbecue-gerei.

Werkwijze in het kort:
- Droog de zalm en bestrooi hem royaal met zeezout. Laat 30–60 minuten – of tot een nacht – intrekken zodat de textuur steviger wordt; dit zouten is cruciaal voor het uiteindelijke resultaat.
- Spoel het zout af en dep de vis volledig droog.
- Maak de rookopstelling klaar: houtmot op folie in de pan, afdekken met dubbelgevouwen folie en een rekje erboven waarop de zalm komt. Sluit alles goed af zodat rook niet ontsnapt.
- Verwarm op laag vuur tot er rustige rook ontstaat en leg de zalm met huid naar beneden op het rek. Warmrook ongeveer 12 minuten: de randen moeten stevig zijn, het midden nog licht soepel.
- Haal de zalm van het vuur en laat kort rusten en afkoelen op een rooster zodat de rooksmaak zich zet.

Kleine tips: gebruik een hittebestendig rek (ovenrekje, magnetronrek of pannenonderzetter) en zorg dat de folieranden goed gesloten zijn. Het zouten vooraf is geen overbodige luxe; zonder zout verliest de gerookte vis veel smaak en structuur.