Recept voor lekkere gebakken ossenhaas

In dit artikel:

Voor een verfijnd diner van vier personen kun je gebakken ossenhaas met truffeljus bereiden, vergezeld van aardappelschuitjes gevuld met truffelpuree, witlof en haricots verts.

Begin met het maken van de truffeljus door sjalotten te fruiten met tijm en laurier in een pan. Voeg rode wijn en madeira toe en laat inkoken voor een intensere smaak. Zeef de saus en voeg kalfsjus en truffelpasta toe, en laat de jus inkoken tot de gewenste consistentie.

Voor de aardappelschuitjes snijd je vette rondjes uit aardappelen, die je kort blancheert. Maak een truffelpuree van gekookte aardappelen, melk, boter en truffelpasta, en vul hiermee de schuitjes. De witlof bereidt men in een vacuümzak met bouillon en citroensap op 100°C voor 18 minuten. Haricots verts worden geblancheerd en daarna in boter met sjalot gestoofd.

De tournedos komt uit de koelkast en wordt op kamertemperatuur gebracht. Bak het vlees rondom bruin en gaar het vervolgens verder in de oven tot een kerntemperatuur van 52°C voor medium-rare. Laat het vlees rusten voordat je het serveert.

Serveer de ossenhaas met de truffeljus en de bijgerechten, en decoreer met geschaafde truffel voor een luxe afwerking.