Recept voor een heerlijke groentebouillon

In dit artikel:

Deze groentenbouillon wordt in een grote hoeveelheid bereid, ongeveer 90 liter, maar is eenvoudig aan te passen voor kleinere porties. De voorbereiding begint met het schoonmaken en snijden van verschillende groenten in grove stukken, met uitzondering van vleestomaten. Deze tomaten worden later bovenop de andere ingrediënten geplaatst om hun textuur te behouden. Na het aan de kook brengen van een grote ketel met water, worden de groenten, kruiden en specerijen toegevoegd, waarna het geheel ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelt.

Na het koken wordt de bouillon gezeefd voor een heldere structuur en kan deze gekoeld of ingevroren worden voor later gebruik. Voor de garnituur, die vlak voor het serveren wordt bereid, worden kervelblaadjes, parels van komkommer en gele courgette gemaakt en zilveruitjes licht gebrand voor extra smaak. Uiteindelijk wordt de bouillon geserveerd met de garnituur en een topping van verse kervel. Deze veelzijdige bouillon is ook een uitstekende basis voor andere gerechten zoals soepen en sauzen.