Recept uit "De mooiste Italiaanse recepten" van Marcella Hazan: ragù

In dit artikel:

Geertje en Mariëlle duiken in hun favoriete kookboeken, met aflevering 14 gewijd aan de ragù van Marcella Hazan. Dit kookboek, dat inzicht biedt in de diverse Italiaanse regio’s en recepten, heeft een onderhoudende en duidelijke schrijfstijl, waarmee Hazan de Italiaanse culinaire tradities toegankelijk wil maken voor een breder publiek. De derde druk van haar boek “De klassieke Italiaanse keuken” verscheen in 2023, maar is oorspronkelijk uit 1992. De auteurs gebruiken het boek zowel als inspiratiebron als voor het nauwkeurig volgen van recepten. In deze aflevering bereiden ze een traditionele ragù, die in Bologna vaak met tagliatelle wordt geserveerd; het gerecht bevat nauwelijks groenten, die in de Italiaanse gastronomie doorgaans als aparte gangen of bijgerechten worden genuttigd. Het benadrukt de essentie van de Italiaanse keuken en de rol van portiegrootte in de maaltijdtraditie.